每個(gè)城市都有自己的味道。在廣西壯族自治區(qū)柳州市魚(yú)峰區(qū)，一座兩層的民間博物館收藏著這座城市獨(dú)有的味道。開(kāi)業(yè)短短2個(gè)月，螺螄粉飲食文化博物館已經(jīng)成為柳州工業(yè)旅游的新亮點(diǎn)，每天前來(lái)了解螺螄粉文化歷史、品嘗螺螄粉獨(dú)特味道的游客絡(luò)繹不絕。

自從2012年亮相《舌尖上的中國(guó)》，柳州螺螄粉漸漸從一道地方美食變成了一座城市的文化印記。隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，這碗粉也向外界傳遞著一份鄉(xiāng)愁、一段歷史和一種文化。

一碗粉的鄉(xiāng)愁歷史

說(shuō)起柳州，大多數(shù)人都會(huì)想起螺螄粉的味道。在柳州有著“不吃螺螄粉，枉為柳州人”的說(shuō)法。漫步街坊小巷，總能見(jiàn)到粉攤前食客熙熙攘攘，空氣里彌漫著集酸、辣、鮮、爽、燙于一體的粉香。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，回鄉(xiāng)的第一件事也必是走進(jìn)路邊小店，要上一碗螺螄粉。對(duì)于柳州人而言，這碗體現(xiàn)柳州人不拘小節(jié)、豪爽細(xì)致性格特點(diǎn)的螺螄粉，不單是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)美食，也是一種家鄉(xiāng)的味道，寄托鄉(xiāng)愁的記憶。

螺螄粉最早出現(xiàn)于上世紀(jì)70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認(rèn)為，從一個(gè)小的方面來(lái)說(shuō)，柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。

40多年前，中國(guó)考古學(xué)者在白蓮洞、大龍?zhí)鄂庺~(yú)嘴等遺址發(fā)現(xiàn)了大量的螺螄殼堆積物。“距今約2萬(wàn)年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開(kāi)始捕撈螺類食用，并學(xué)會(huì)用火，現(xiàn)在白蓮洞遺址內(nèi)還留下當(dāng)時(shí)原始人‘火燒石螺’的遺跡?！绷菔邪咨彾炊囱茖W(xué)博物館館長(zhǎng)蔣金遠(yuǎn)說(shuō)。

關(guān)于螺螄粉的起源眾說(shuō)紛紜，已經(jīng)無(wú)法考證，但幾乎每一個(gè)傳說(shuō)都有著濃濃的“螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝成功申報(bào)自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)申遺工作的黃曉平在申報(bào)文件中寫道：“將米粉和螺螄結(jié)合起來(lái)制作的螺螄粉，是柳州民間的一大創(chuàng)造，其獨(dú)特的傳統(tǒng)手工技藝是柳州寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！?/p>

柳州螺螄粉加盟

非遺美味做成全球產(chǎn)業(yè)

“柳州螺螄粉非常有名，它是漢族飲食文化與少數(shù)民族飲食文化的結(jié)合……”2016年的全國(guó)兩會(huì)上，柳州市委書(shū)記鄭俊康給螺螄粉打廣告，至今為人津津樂(lè)道。在今年初舉行的柳州市農(nóng)村工作會(huì)議上，“讓螺螄成為外地人留戀柳州的味道”也成為鄭俊康掛在嘴邊的話。從一個(gè)街邊攤走向百億元產(chǎn)業(yè)，柳州正在這項(xiàng)非遺美食上下著一盤大棋。

2017年3月，一家來(lái)自柳州的螺螄粉門店落戶美國(guó)紐約的法拉盛美食廣場(chǎng)，邁出了柳州首家螺螄粉企業(yè)自營(yíng)出口的步子。從2010年啟動(dòng)“螺螄粉進(jìn)京”項(xiàng)目到如今，近5000家螺螄粉門店已經(jīng)遍布北京、上海、廣州等各大城市，甚至登陸海外繁華街區(qū)，螺螄粉的知名度和美譽(yù)度不斷攀升。

單單開(kāi)門店還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，一場(chǎng)供給側(cè)改革讓螺螄粉產(chǎn)業(yè)走上了發(fā)展的快車道。米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等技術(shù)的發(fā)展催生了預(yù)包裝螺螄粉，“互聯(lián)網(wǎng)+”的營(yíng)銷模式更加速其向“網(wǎng)紅食品”轉(zhuǎn)變。如今，預(yù)包裝螺螄粉的網(wǎng)上店鋪已超過(guò)7800家，日銷60多萬(wàn)袋，并出口美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)等國(guó)家，2017年產(chǎn)值超過(guò)30億元。

在螺螄粉變得家喻戶曉的過(guò)程中，柳州市委、市政府一直為產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。2016年柳州印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施方案》，推進(jìn)螺螄粉品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，不僅構(gòu)建螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)化體系，凈化市場(chǎng)秩序，加快連鎖營(yíng)銷和產(chǎn)業(yè)布局，還對(duì)赴外地開(kāi)設(shè)螺螄粉店提供2萬(wàn)元到10萬(wàn)元不等的補(bǔ)貼。小小非遺由此走出精彩天地。

講好螺螄粉的文化故事

“我想讓人們不只品味螺螄粉的味道，更要了解它的文化內(nèi)涵，讓螺螄粉文化傳承下去?！睆V西味之坊食品科技有限公司董事長(zhǎng)、螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽(yáng)在做大自己的螺螄粉產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，也深知弘揚(yáng)螺螄粉文化的重要性。今年1月初，倪銚陽(yáng)歷時(shí)2年多籌備的螺螄粉文化博物館正式建成開(kāi)館，近5000平方米的館舍不僅展示了螺螄粉的人文歷史和制作工藝，還設(shè)置了體驗(yàn)區(qū)。“博物館作為柳州螺螄粉手工技藝生產(chǎn)性保護(hù)示范基地，將起到助力柳州螺螄粉市場(chǎng)繁榮，推動(dòng)柳螺文化興盛的作用。”倪銚陽(yáng)表示。

2月8日，柳南區(qū)與廣西榮和企業(yè)集團(tuán)簽約，共同在太陽(yáng)村鎮(zhèn)打造螺螄粉特色小鎮(zhèn)，為柳州螺螄粉又添濃墨重彩的一筆。該小鎮(zhèn)集產(chǎn)業(yè)、文化、旅游“三位一體”，已列入廣西首批特色小鎮(zhèn)名單。按照規(guī)劃，柳南區(qū)將利用太陽(yáng)村鎮(zhèn)文筆山、柳江河等山水自然風(fēng)貌和壯族歷史文化特色，形成集新村建設(shè)、舊村改造、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、自然風(fēng)光提升、鄉(xiāng)村旅游為主體的特色小鎮(zhèn)發(fā)展格局，預(yù)計(jì)建成后全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值將達(dá)到50億元。