柳州人對(duì)螺螄粉的回憶，始于20世紀(jì)80年代。每當(dāng)黃昏降臨，路燈亮起，在工廠、單位、劇院門口，總能看到一張桌子和幾張小凳組成的小攤，攤主煮上一鍋螺螄湯，香氣飄散，吸引了許多下班歸來(lái)、饑腸轆轆的市民。他們圍攏過(guò)來(lái)，嗍一碗油辣滾燙的粉，疲憊一掃而空。

近年來(lái)，螺螄粉因鮮、香、酸、辣、爽的獨(dú)特風(fēng)味而成為“網(wǎng)紅”美食，吸引了天南海北的食客到柳州尋味，螺螄粉經(jīng)過(guò)深加工的袋裝螺螄粉走出柳州走向世界。這項(xiàng)“舌尖上的非遺”正以獨(dú)特的魅力享譽(yù)世界，帶動(dòng)更多產(chǎn)業(yè)出圈。

料足湯鮮酸筍香 沒(méi)有“科技與狠活”

柳州人吃螺螄的歷史可以追溯到2.6萬(wàn)年前，柳州白蓮洞洞穴內(nèi)發(fā)現(xiàn)的螺螄殼化石可以為證。柳州人喜愛(ài)螺螄湯的鮮美，20世紀(jì)80年代初，一名攤主將剩余的螺螄湯與米粉意外混在一起，發(fā)現(xiàn)味道出奇的好，后來(lái)佐以酸筍、酸豆角、木耳、炸腐竹等配料，慢慢就演變成現(xiàn)在的螺螄粉。

一大早，螺螄粉手工制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人陳偉便在自家店內(nèi)準(zhǔn)備食材。“一碗正宗的螺螄粉，湯底是靈魂?！标悅⑿迈r的石螺倒入炒鍋中，加以輔料，炒制完畢后加入山泉水、土雞、豬骨頭和多味香辛料共同熬制，“熬制好的一鍋湯最好在兩小時(shí)左右吃完”。

酸筍柳州螺螄粉加盟的靈魂所在。“一些人說(shuō)螺螄粉臭，所謂的‘臭’是來(lái)源于酸筍的味道，但來(lái)到柳州吃的螺螄粉其實(shí)是不臭的。”陳偉介紹，傳統(tǒng)的柳州酸筍是用本土大頭筍和山泉水腌制，新鮮的竹筍挖回來(lái)后，要抓緊時(shí)間削皮切塊，當(dāng)天就要浸泡到老酸壇中。因?yàn)闆](méi)有添加化學(xué)成分，酸筍的腌制不能著急，發(fā)酵常需要數(shù)月乃至一年。自然發(fā)酵的老酸水含有多種益生菌，醇香濃郁，因此，正宗的柳州酸筍有一股醬香味。

為保證柳州螺螄粉傳統(tǒng)的風(fēng)味，陳偉從源頭上把控食材，酸筍、酸豆角、炸腐竹片、木耳等輔料都親自選材、炒制?！罢嬲穆菸嚪蹧](méi)有‘科技與狠活’，全憑傳統(tǒng)技藝制作?！标悅フf(shuō)。

兩次飛躍迎蝶變 一朝成名天下知

“螺螄粉的成功源于兩次飛躍，一次是從地?cái)偟介T店的飛躍，一次是從實(shí)體店到產(chǎn)業(yè)化的飛躍?！弊鳛樽钤缫慌苿?dòng)螺螄粉“成名”的參與者，陳偉目睹了螺螄粉的蝶變。

2010年，柳州市美食聯(lián)盟協(xié)會(huì)響應(yīng)柳州市委、市政府的號(hào)召，進(jìn)京創(chuàng)辦螺螄粉店。陳偉開(kāi)在北京朝陽(yáng)門外大街的螺螄粉店受到各界人士喜愛(ài)，也引來(lái)了《舌尖上的中國(guó)》攝制組，這一風(fēng)味獨(dú)特的美食開(kāi)始為全國(guó)人民所知。

2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)。2021年，柳州螺螄粉制作技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

陳偉了解到，市面上的螺螄粉制作方法與口味千差萬(wàn)別。為了宣傳柳州螺螄粉的傳統(tǒng)技藝，他在柳州市游客聚集處開(kāi)了一家螺螄粉店。螺螄粉培訓(xùn)加盟目前，他已培養(yǎng)出上萬(wàn)傳承者，他們到全國(guó)各地開(kāi)店，讓更多人有機(jī)會(huì)品嘗到正宗美味的柳州螺螄粉。