螺螄粉，米粉界中的佛跳墻。

其味臭，與眾不同、欲罷不能。

其性烈，久久不散、回味無(wú)窮。

       當(dāng)吸到第一口螺螄粉的時(shí)候，一切煩惱煙消云散，你會(huì)覺(jué)得這人間值得。

當(dāng)勁道爽滑的米粉在唇齒間糾纏，辣油炒過(guò)的木耳絲，油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到極致，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸筍更像是味蕾炸彈，這是把你留住的秘密武器。它們的特殊風(fēng)味讓你再難把螺螄粉忘懷。

01 以“臭”出名的螺螄粉到底是什么？

       一碗合格的螺螄粉=柔韌軟糯的米粉+鮮醇的湯頭+紅油紅湯的辣味+新鮮的螺螄肉+配料（腐竹、花生、蔥花、香菜等)+配菜（油果、豬腳、鴨腳、鹵蛋等）+靈魂點(diǎn)綴物酸筍。

       螺螄粉起源于上世紀(jì)七八十年代的工業(yè)城市——廣西柳州。雖然螺螄粉只是一種小吃，但柳州人的早茶午餐晚飯宵夜，沒(méi)有什么是不能用螺螄粉解決的。

       螺螄粉的“臭味”，其實(shí)主要是酸筍造成的，酸筍經(jīng)過(guò)密閉發(fā)酵以后，就為螺螄粉注入了“臭味”的靈魂。

甚至有種說(shuō)法是判斷一碗螺螄粉好不好吃，先聞聞它夠不夠臭，越臭越醇。

02  柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

       柳州螺螄粉在《舌尖上的中國(guó)》一經(jīng)播出，就吸引了眾人的眼球，并且獲得一致好評(píng)，得到越來(lái)越多美食愛(ài)好者的共鳴。

為了滿足天南海北吃貨的需要，袋裝螺螄粉也開(kāi)始暢銷于網(wǎng)絡(luò)，更有各種水煮禮盒螺螄粉。2016年，柳州政府制定柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，想從行政角度規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并提供一系列補(bǔ)貼扶持，全民下海發(fā)展螺螄粉。

       2015-2016年爆發(fā)增長(zhǎng)時(shí)，袋裝螺螄粉的工廠一度達(dá)到80多家，品牌300多個(gè)。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年底，柳州市網(wǎng)上螺螄粉店鋪達(dá)5000多家，互聯(lián)網(wǎng)日均成交量超過(guò)30萬(wàn)盒，產(chǎn)值由2015年的5億元(人民幣)增長(zhǎng)到2016年的15億元，到2017年，預(yù)包裝螺螄粉銷售收入達(dá)到30億元。

       螺螄粉市場(chǎng)猛增的同時(shí)，也帶動(dòng)了上下游行業(yè)的發(fā)展，如上游的竹筍、豆角、螺螄、腐竹，下游的微商、便利店等。螺螄粉不斷地品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化，成為了柳州市的新興產(chǎn)業(yè)。他們的產(chǎn)業(yè)目標(biāo)是到2022年，螺螄粉的產(chǎn)值和包括物流、種植在內(nèi)的衍生行業(yè)分別達(dá)到100億規(guī)模。