螺螄粉，是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料配制而成。柳州螺螄粉是用螺螄湯料、米粉和特定配料制作的一道主食，米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西非物質文化遺產(chǎn)名錄，倪銚陽被確立為傳承人。

2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標。

2020年被列入國家級非物質文化遺產(chǎn)名單。2021年5月24日，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經(jīng)國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

柳州螺螄粉制作技藝是以石螺(俗稱螺螄)為主料熬成粉湯,燙上“干榨粉”,再輔以配料制成米食的技藝。柳州螺螄粉加盟以螺熬湯得其名，有“酸辣鮮爽燙”的風味。柳州螺螄粉食材全取之本地。石螺以拇指大小為宜,米粉用隔年糙米和新出油粘米混合，以山泉水研磨成米漿制成,酸筍選用鮮嫩春筍,經(jīng)山泉水浸泡72天自然發(fā)酵,軟嫩酸爽,口味獨特。

螺螄湯是精髓,螺“飛水”后用鐵鍋干炒出味，與已入油

出香的十幾種香料猛火爆炒，再與豬筒骨和茴香、紫蘇等大料一起熬煮至精華出,最后將湯底沖入辣椒油，螺螄粉培訓加盟文火調(diào)制成螺螄湯,鮮辣燙且?guī)в谢馗省?/p>

柳州螺螄粉酸辣爽口，主料米粉口感柔韌滑爽、有彈性，配上酸筍、酸豆角、蘿卜干、木耳、油炸花生、油炸腐竹、辣椒油等，讓人回味無窮。柳州螺螄粉中的主料米粉是這一碗粉中的“關鍵”，下面向大家解密米粉中的幾項門道：

柳州螺螄粉獨特風味來源

米粉的類型：

柳州

Liuzhou Luosifen

柳州螺螄粉中的米粉，主要有兩種——干制米粉和沖泡型米粉。這兩者的主要區(qū)別在于水分含量不同。

干制米粉是以大米為原料，添加（或不添加）食用淀粉類原料為輔料，經(jīng)熟化、成型、冷卻、干燥加工制成的米粉，包括干米粉、調(diào)制干米粉和糙米干米粉。干制米粉水分含量低，通常低于14%。

沖泡型米粉是以大米為主要原料，添加（或不添加）食用淀粉類原料，經(jīng)熟制、成型、冷卻制成的米粉，包括沖泡型純米粉、沖泡型調(diào)制米粉。沖泡型米粉水分含量高，在25.0%－50.0%之間，俗稱半干米粉。

螺螄粉中的米粉為什么口感柔韌滑爽、有彈性？這主要與米粉配方和生產(chǎn)工藝有關。大米經(jīng)浸泡、磨粉或打漿后，如果添加一定比例的食用淀粉，例如玉米淀粉、小麥淀粉，這樣生產(chǎn)出來的米粉更有嚼勁，滑爽又有彈性。

米粉的檢測：

柳州

Liuzhou Luosifen

干制米粉執(zhí)行《食品安全地方標準  干制米粉》，沖泡型米粉應符合國家相關標準或其產(chǎn)品標準的規(guī)定，通常執(zhí)行企業(yè)自行制定的企業(yè)標準。同時，柳州螺螄粉中的干制米粉和沖泡型米粉還應符合《食品安全地方標準  柳州螺螄粉》標準要求。

米粉主要檢驗項目包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗、真菌毒素檢驗、添加劑檢驗以及污染物檢驗。

感官檢驗：主要檢驗色澤、氣味、滋味、組織形態(tài)、雜質是否符合標準要求。

理化檢驗：主要檢驗水分、酸度等項目是否符合標準要求。

微生物檢驗：檢測微生物是否符合標準要求。

添加劑檢驗：主要檢驗防腐劑、著色劑以及非法添加等，檢測是否超限量使用添加劑或超范圍使用添加劑，判斷是否符合國家標準。

真菌毒素檢驗：檢測黃曲霉毒素B1以及其他真菌等是否符合標準要求。

污染物檢驗：主要檢驗重金屬如無機砷、鉛、鎘等是否符合標準要求。