如果說最近幾年里，哪種食物的走紅最具“現(xiàn)象級(jí)”，答案非柳州螺螄粉莫屬。

螺螄粉一直以來都是一種很極端的食物，它集鮮、辣、酸、爽、燙多種味道于一身，帶有一點(diǎn)直擊靈魂的臭味，愛者聞其香，恨不得天天都吃；厭者惡其臭，因其氣味腥臭而退避三舍，還賜其名曰：食物界的“生化武器”。

就是這樣一碗“臭”名昭著、舌尖尤物的螺螄粉，曾經(jīng)只在它的老家——柳州市里大行其道，是柳州人民心中能代表家鄉(xiāng)味道的美食，是他們?nèi)账家瓜氲娜碎g絕味。柳州螺螄粉加盟

但現(xiàn)今，螺螄粉不但走出了柳州，火遍大江南北，便利到成為人人都能在家里隨時(shí)煮上一包的美味，還給柳州市帶來年入百億元的產(chǎn)值，讓螺螄粉成為柳州市的支柱產(chǎn)業(yè)。

柳州螺螄粉看似是突然走紅，但它的網(wǎng)紅之路，是一碗米粉堪稱逆天改命的重生之路，是柳州政府堅(jiān)持10年的全力以赴。

01

柳州人20000年前就在“嗦螺”？

螺螄粉的前世今生

柳州人長久以來就有喜食螺螄和米粉的飲食習(xí)慣，“嗦螺”的歷史悠久，最早可追溯到兩萬多年前。

考古學(xué)家曾在柳州市白蓮洞等遺址的堆積層中發(fā)現(xiàn)了大量的螺螄化石，出土的螺螄殼中大多數(shù)都存在尾部被人工敲掉的痕跡。因此，柳江人被證實(shí)是迄今為止華南地區(qū)發(fā)現(xiàn)的最早的食螺人群。

柳州，位于廣西中部偏東北，地貌以山地和丘陵為主，土壤種類多樣，十分適合水稻的種植，為螺螄粉提供了豐富的原材料。

柳州境內(nèi)河流眾多，水資源豐富，非常適合螺螄的生長。亞熱帶季風(fēng)氣候帶來充足的陽光，充沛的降雨量，這樣得天獨(dú)厚的地理環(huán)境也為螺螄粉的配料，如竹筍、豇豆等等，提供了有利的生長條件，助力柳州螺螄粉成為柳州特色飲食。

那么這樣一款圈粉無數(shù)的當(dāng)紅小吃，是誰發(fā)明出來的呢？

其實(shí)，考證螺螄粉的來歷，有很多種版本。螺螄粉的歷史并不長，就連當(dāng)?shù)厝艘仓恢缆菸嚪凼菑纳鲜兰o(jì)70年代左右柳州的夜市里傳出來的。

柳州是重工業(yè)城市，20世紀(jì)70年代，大批工廠在柳州建成，工業(yè)化的工作模式形成了人們的生活方式，柳州夜市開始興旺起來。

夜班工人下班后，習(xí)慣來到夜市吃一碗煮螺螄，但是光吃螺螄往往不能飽腹，而柳州人愛吃粉，螺螄攤也多賣米粉，就有商家將二者一起煮來賣，這就是螺螄粉的雛形。

柳州人在飲食口味上喜歡酸辣，于是各家攤主不斷改良，在螺螄粉里加入酸筍、腐竹、辣椒、花生以及各種鹵味配料，讓螺螄粉的口感和口味越來越豐富，最終成了集“鮮、辣、酸、爽、燙”于一身的獨(dú)特風(fēng)味，螺螄粉迅速在市面上流行起來。

02

從路邊攤到百億產(chǎn)業(yè)

螺螄粉的逆天改命之路

雖然在柳州本地火了幾十年，但和臭豆腐、豆汁兒這些成名已久的老江湖不同，螺螄粉聞名全國，只有短短幾年。

其實(shí)早在2010年，螺螄粉就嘗試全國出道了，柳州市政府選擇螺螄粉作為自己的城市名片，并啟動(dòng)了螺螄粉進(jìn)京項(xiàng)目，推動(dòng)螺螄粉在北上廣深等一線城市開店，2011年北京螺螄粉形象店開業(yè)。

然而，在實(shí)體店內(nèi)煮螺螄粉散發(fā)出直擊靈魂的臭味，分分鐘擴(kuò)散到店外，酸筍的臭味就像一道高高的門檻，把不知其美味的廣大食客拒之門外，勸退路人。所以螺螄粉幾乎不可能像蘭州拉面、沙縣小吃那樣靠開店擴(kuò)張贏得天下。

再加上為了保證螺螄粉的原汁原味，店里需要的米粉、酸筍等食材都從要柳州空運(yùn)來，大大增加了運(yùn)營成本。

在經(jīng)歷了進(jìn)京開店受挫后，柳州人民意識(shí)到，可以一個(gè)人躲在家偷偷吃的袋裝螺螄粉，才是正確的打開方式。

螺螄粉逆天改命的機(jī)會(huì)，來自于米粉界的一次工業(yè)革命。螺螄粉培訓(xùn)加盟

2014年柳州一家食品企業(yè)發(fā)明了袋裝螺螄粉，從此一舉改寫了螺螄粉只能受限于柳州的命運(yùn)。

由于南方大多數(shù)米粉都是鮮濕米粉，適合現(xiàn)吃現(xiàn)煮，沒法遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，這也是很多地方米粉無法離開本地的原因。但螺螄粉用的是干米粉，既干，又夠硬，只要調(diào)料地道正宗，在哪都能煮出柳州的風(fēng)味。

袋裝螺螄粉的出現(xiàn)，讓螺螄粉可以通過快遞的方式，把柳州最地道的原材料和米粉輸送到全國。不用考慮高成本的空運(yùn)原材料，也不用擔(dān)心一線城市開店租金高。

柳州市政府馬上舉辦袋裝螺螄粉大賽，設(shè)置獎(jiǎng)金，評(píng)選最好吃的袋裝螺螄粉，來打響知名度。接著又注冊(cè)柳州螺螄粉的地理標(biāo)識(shí)，給螺螄粉成立行業(yè)協(xié)會(huì)。隨后，又實(shí)施《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》，統(tǒng)一了螺螄粉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和包裝，對(duì)米粉的直徑、口感、料包數(shù)量及內(nèi)容等都做出了規(guī)定，通過標(biāo)準(zhǔn)化來保證螺螄粉的靈魂口味。

袋裝螺螄粉讓全國的干飯人在家就能品嘗到地道柳州風(fēng)味，單價(jià)也不貴，螺螄粉的銷量瞬間激增。

2014年柳州才有第一家袋裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)，這是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的開端。此時(shí)，正是國內(nèi)電商發(fā)展紅火的時(shí)候，螺螄粉便踏著電商的臺(tái)階走進(jìn)到人們的生活，并從此走向全國，2015年螺螄粉每天的網(wǎng)絡(luò)銷量就突破6萬袋。