『 走，嗦粉克~ 』

“一碗一兩，多菜少粉加豆泡。一碗三兩，多粉少菜加鴨腳?！薄霸賮矸萋菸噡”南寧一家螺螄粉店里，老翟揚聲點著單。廣西上大學(xué)的第二年，和同樣操著北方口音的老翟在同一家螺螄粉店第三次相遇之后，我們終于從泛泛之交吃成了飯友。而這段因為吃結(jié)下的友誼，用后來老翟的話說，叫“臭味相投”。柳州螺螄粉

那時候的螺螄粉還沒有成為“網(wǎng)紅爆款”。我們常去的那家螺螄粉店在一條狹窄的小巷子里，座位不多，光線昏暗，幾乎常年開著兩個擺頭的大風扇。老板娘一般在你點單的當口就手腳麻利地把你要的米粉煮進鍋里，另一邊燙菜、備料，等到長木筷挑起、拉長幾根粉看過軟硬，一碗粉就進入收尾階段。

不銹鋼碗里，粉是彈彈的，吸飽了湯汁的豆腐泡軟軟地趴在青菜上，酥香進味的鴨腳也一副勾人模樣。半勺紅油加在深棕色的湯里，口舌之欲就此被徹底引爆。吃的時候，往往是在微辣的咸鮮味在味蕾炸開的一瞬間，鼻涕眼淚就會一齊奔涌。這之后就是根本停不下來的嗦粉、吃料、再嗦粉的大循環(huán)。

小料里我最喜歡的是酸筍，被熱湯激出悶臭的酸筍，吃起來卻極脆爽。尤其悶熱濡濕的日子，酸與脆復(fù)合出的獨特清爽感，一根根嘎吱嘎吱地咬起來，簡直讓人上癮。最后的最后，螺螄粉湯是一定要喝光的。然后揣著一身酸爽溜溜達達、踩著夏夜的風各回各家。柳州螺螄粉加盟

說螺螄粉，繞不開螺螄。僅從用詞來說，廣西人的“嗦粉”一詞就相當寫實。所謂“嗦”有一套標準動作，你得唇舌并用，筷頭一挑，上下嘴唇往外一抻，舌頭一裹，猛地一卷，吸溜聲里連湯帶粉，將酸爽盡數(shù)囊括。但其實這套“嗦”的動作，來源于“嗦螺”。

螺螄粉的緣起之地柳州，有一條貫穿市區(qū)的江叫柳江。柳江水質(zhì)清澈、蜿蜒曲折，給柳州帶來溫柔的江景，也帶來鮮美的石螺。于是在柳州，從餐桌到大排檔處處可見炒螺、煮螺。柳州人也因此習(xí)得了“嗦螺”的技法，只用唇舌配合就能輕松把藏在螺殼里的細嫩的螺肉裹進嘴里。

而由螺螄湯延展而生的螺螄粉，在柳州人看來，要想地道也離不開一碗鮮螺湯。

柳州人眼里一碗好的螺螄粉，湯一定透亮不渾濁的，靠得是一份螺肉鮮而不是咸來抓住味覺。當?shù)刂v究的螺螄粉店，都會用鮮撈的石螺，先熱鍋冷油和辣椒、香辛料一頓爆炒，然后加熬好的豬棒骨湯，文火三小時牽引出石螺最鮮美的滋味。這時候螺味已經(jīng)進到了湯里，失了魂魄的螺肉一般都會撈出不要。

鮮有了，螺螄粉的酸與臭則仰仗于一味道地酸筍。當?shù)氐拇箢^甜筍經(jīng)過發(fā)酵生出天然的酸味，臭里帶鮮，和螺湯、米粉輔一對撞，解辣又開胃。其他諸如配料，諸如酸豆角、木耳、腐竹、花生、青菜一應(yīng)配料當然樣樣也不能馬虎，如此才能成就臭、酸、辣、鮮的一碗。螺螄粉培訓(xùn)加盟

得益于螺螄粉店的迅速擴張，現(xiàn)在在北京也能輕易的找到螺螄粉店。之前和老翟興沖沖的約過幾次，那一碗碗似是而非的螺螄粉卻不是當年的酸鮮味道。要么“滂臭”卻味道缺缺；要么濃重非常，濃稠的湯混合著被辣油封住的粉，總有種說不清道不明的黏膩感；更有甚至就是牛肉湯的味道，每每吃完，下場都是嗓子拔干，框框喝水。也不是沒有好吃的，但確實太看運氣。