螺螄粉原料：石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒紅0.5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0.5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜50克。

制作：1、先將石螺用清水洗凈，侵泡2日后，剪去尾尖，飛水沖洗后待用。

2、豬骨，雞骨飛水后入鍋上火燉開后，雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時出味。

3、石螺濾干水后，入鍋炒干水份后起鍋。

4、鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍，烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味，調(diào)腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。柳州機(jī)制干粉泡制；干粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡制微軟后，再用清水泡制。螺絲粉佐料；青菜，酸豆角，籮卜干，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。柳州螺螄粉特點(diǎn)：香，微辣，燙，鮮，開胃。

附：十三香菌湯螺螄特點(diǎn)：咸鮮微辣，帶有山珍的清香。

介紹：十三香料粉和菌粉熬湯料，用這種湯來燒螺螄，出菜快，口味濃香。

原料：螺螄600克，野山椒30克。調(diào)料：黃酒10克，鹽5克，十三香菌湯250克，雞精5克，蔥段、蒜片、蒜片各5克，豆油15克。

十三香菌湯制作：十三香料粉30克，山珍料（即菌粉，調(diào)料市場有售）30克，干紅辣椒碎15克。螺螄粉加盟將以上用料用細(xì)紗布包起，放入1000克水小火熬制2小時即成十三香菌湯。

十三香料粉的調(diào)法：草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、蓽撥1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草0.5斤，煙桂0.9斤、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤、梔子1斤、毛桃1斤、花椒0.5斤、八角2斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、當(dāng)歸1斤、黨參0.5斤、干辣椒1斤、陳皮0.5斤，以上香料打磨成粉即可。

制作方法：1、螺螄汆水后瀝凈水分待用。

2、鍋中加豆油燒熱，下蔥、姜、蒜爆香，下入螺螄翻炒幾下，加入黃酒、正宗螺螄粉十三香菌湯、野山椒，調(diào)好口味，燒30秒即成。