廣西的粉，除了大家熟知的南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉、賓陽(yáng)酸粉還有粉蟲(chóng)濾粉卷粉等足足二十多種。但在眾多米粉中，為什么偏偏螺螄粉脫穎而出？

螺螄粉曾經(jīng)的同事們

柳州螺螄粉、桂林米粉和老友粉共稱為“廣西三大米粉”，柳州螺螄粉名聲最響。

老友粉操作難度高，很考驗(yàn)廚師功力和食材質(zhì)量，而且普遍情況下老友粉沒(méi)有螺螄粉的賣相好，讓不少外貌協(xié)會(huì)的食客遺憾錯(cuò)過(guò)。桂林米粉太大眾，食客們?cè)趶V西省外經(jīng)常吃到不正宗的桂林米粉，導(dǎo)致風(fēng)評(píng)被害。

螺螄粉出道之路

柳州螺螄粉臭得大名鼎鼎。柳州螺螄粉的臭，主要是來(lái)自酸筍酸臭味，引發(fā)消費(fèi)者的獵奇心理，呼喚消費(fèi)者來(lái)冒險(xiǎn)嘗試。但這種臭其實(shí)也在安全范圍之內(nèi)，畢竟螺螄粉為了適應(yīng)大眾口味，也在味型上做了改良。

最重要原因的是螺螄粉方便做成速食版本。它配方統(tǒng)一，做法相對(duì)簡(jiǎn)單。桂林米粉、老友粉使用鮮米粉，而柳州螺螄粉使用干米粉泡發(fā)。與老友粉不同，柳州螺螄粉中沒(méi)有鮮肉，做成速食食品保質(zhì)期長(zhǎng)，價(jià)格相對(duì)便宜。消費(fèi)者就算是購(gòu)買速食螺螄粉，柳州螺螄粉加盟也能得到很高的還原度。而且螺螄粉中雖沒(méi)有看得見(jiàn)的肉，但是湯底中有螺螄的鮮味，所以能大殺四方。

2012年央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》讓柳州螺螄粉高光出道。2016年網(wǎng)絡(luò)吃播大火，李子柒品牌的螺螄粉月銷60萬(wàn)單，人民日?qǐng)?bào)新媒體也親自下場(chǎng)帶貨螺螄粉。

螺螄粉憑借“一己之味”，沖出廣西，走向全國(guó)，成為了廣西美食的驕傲。

螺螄粉，路在何方？

柳州螺螄粉在烤冷面、自熱鍋、火雞面等眾多網(wǎng)紅小吃的壓力下，也陷入了行業(yè)內(nèi)卷的僵局。一些黑心門店，拋棄柳州原味，轉(zhuǎn)而使用增臭劑等添加劑增臭。柳州螺螄粉味道在改變，食客的喜好也在改變。正宗柳州螺螄粉的臭，會(huì)不會(huì)隨時(shí)間流逝而被人們淡忘？螺螄粉培訓(xùn)加盟我們都不會(huì)忘記柳州螺螄粉的味覺(jué)體驗(yàn)，忘不了那些焦慮之余搶貨囤貨的夜晚。