說起廣西柳州的螺螄粉，很多人第一反應(yīng)就是又辣又臭，但就是因?yàn)槁菸嚪鄣摹奥勚?，吃起來香”的?dú)特風(fēng)味獲得了全國各地眾多年輕人的青睞，螺螄粉一舉成為“網(wǎng)紅爆款”美食，也讓柳州這座小城走進(jìn)了更多人的視野。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標(biāo)志商標(biāo)，2020年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。

很多人不遠(yuǎn)驅(qū)車千里到柳州，就是為了一嘗傳說中的“網(wǎng)紅螺螄粉”的正宗味道，那么關(guān)于柳州螺螄粉的知識你都知道哪些呢？下面我們就一起來了解一下關(guān)于螺螄粉的二三事吧。

第一，螺螄粉的起源。

關(guān)于螺螄粉的起源流傳最廣的有兩種說法。一是唐朝年間，柳宗元被貶官至柳州任刺史，由于水土不服加上心情郁悶，柳宗元一直身體有恙，不思飲食，大夫也束手無策。當(dāng)時(shí)府中的大廚也十分焦急，日夜想法子讓柳宗元打開食欲。一天，大廚到柳江邊洗菜時(shí)看到了水里的螺螄，于是撿回去做了一碗螺螄粉。柳宗元吃了之后胃口大開，十分喜歡，于是這個(gè)做法就流傳開來。

二是上世紀(jì)80年代中期，在柳州解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店，店員每天早上學(xué)習(xí)到九點(diǎn)多才能吃飯，來不及吃早餐的店員只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤煮粉吃，店員覺得好吃，后來便買來一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得好吃，于是就賣起了螺螄粉，之后逐漸風(fēng)靡大街小巷，許多經(jīng)營螺螄粉的店主多次改良，加上其它配料，就形成了今天的柳州螺螄粉。柳州螺螄粉加盟

第二，螺螄粉為什么是“臭”的？

很多人第一次聞到螺螄粉的味道，第一反應(yīng)就是“臭”，但也就是因?yàn)檫@份別具一格的“臭”讓螺螄粉俘獲了千千萬萬的粉絲。很多人不知道這個(gè)臭味是怎么回事，其實(shí)是因?yàn)槁菸嚪劾锩婕恿艘晃讹L(fēng)味獨(dú)特的食材——酸筍。

每到開春季節(jié)，春筍破土，將其連根砍下，剝?nèi)ネ鈿ぃ谐蓧K狀或是片狀，放進(jìn)陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置于陰涼處。經(jīng)過一個(gè)月左右的發(fā)酵酸化，竹筍變得又酸又臭，一缸酸筍就算制作好了，腌制好的酸筍可以隨食隨取。

正是酸筍令人“退避三舍”的臭味，增加了螺螄粉中獨(dú)特的酸爽開胃之感，懂得欣賞的人吃了之后就會欲罷不能，吃了還想吃。酸筍可以說是螺螄粉的靈魂配菜，沒有酸筍的螺螄粉就算不上螺螄粉。

第三，螺螄粉的制作方法。

螺螄粉具有鮮、酸、爽、辣、燙的特點(diǎn)，那你知道，一碗正宗柳州螺螄粉是怎樣制作而成的嗎？

首先，用新鮮大豬骨，加入翻炒過的螺螄熬制一鍋螺螄湯，再在湯中加入辣椒油。螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，就是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻摹：芏嗳丝赡懿涣?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。

隨后，將泡過的圓米粉和時(shí)令蔬菜放到沸騰的熱水中燙一下?lián)破鸬谷胪胫?，加入酸筍、木耳、酸豆角、蘿卜干、炸花生米、腐竹、蔥花等配料，舀上一勺又辣又燙的螺螄粉湯，一碗新鮮出爐的螺螄粉就可以開吃了。米粉圓滑勁道，湯底鮮美開胃，加上香氣濃郁的辣椒油，吃得人滿嘴流油，滿頭大汗。所以，吃螺螄粉的時(shí)候一定不要忘了帶夠紙巾哦！

第四，吃螺螄粉必備鹵菜。

如果你以為吃螺螄粉就僅僅是吃螺螄粉，那你就想得太簡單了。對于柳州人來說，吃一碗螺螄粉不加上軟爛入味的鹵菜也是沒有“靈魂”的。鹵鴨腳、鹵雞腿、鹵雞蛋、鹵豬腳、鹵豬肚，以及鴨腸、鴨腎、鴨翅等等，都是經(jīng)過精心鹵制、極其美味的鹵味，吃一碗爽辣螺螄粉，啃一個(gè)酥軟脫骨的鴨腳或豬蹄，葷素搭配，簡直就是完美！

關(guān)于螺螄粉的一些相關(guān)知識就為大家盤點(diǎn)到這里，螺螄粉培訓(xùn)加盟希望喜歡吃螺螄粉的朋友們可以到柳州一嘗真正的螺螄粉味道，不過因?yàn)槁菸嚪壑械恼ɑㄉ住⒄ǜ?、辣椒油等配料，多吃要注意防止上火哦。不過上火也不怕，吃完來上一壺柳州特色香水蓮花茶，清心降火，喝完不用擔(dān)心長痘，第二天依然美美地逛遍柳州！