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十年前,柳州螺螄粉還是一個(gè)低價(jià)的街邊小吃,如同夜市上的烤冷面,手抓餅一樣并沒有什么不同。然而,就用了幾年的時(shí)間,這個(gè)小吃一躍成為了國民吃貨的寵兒,身價(jià)超過60億,也帶火了廣西柳州這個(gè)城市。不是因?yàn)榱莶胖缆菸嚪?,因?yàn)槁菸嚪鄄胖懒荩菸嚪垡呀?jīng)成為柳州最火的名片。
2019年的時(shí)候,袋裝螺螄粉以60億產(chǎn)值的身價(jià)震驚了市場,不料2020年初的一場疫情,直接把螺螄粉培訓(xùn)加盟產(chǎn)業(yè)推向更高潮,根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,上半年的袋裝螺螄粉創(chuàng)造了高達(dá)約50億的產(chǎn)值,且還在增加,預(yù)計(jì)今年將達(dá)到90億!為什么中國地方美食數(shù)不勝數(shù),偏偏螺螄粉能創(chuàng)造今天的輝煌?廣西有“三粉”:南寧老友粉、桂林米粉、柳州螺螄粉,三者中只有螺螄粉做成了產(chǎn)業(yè)化的變身。
要說螺螄粉,先來聊聊柳州這座城市,柳州鋼鐵集團(tuán),還有大名鼎鼎的五菱汽車都是柳州的工業(yè),正因?yàn)檫@類工業(yè)化的成功,工業(yè)化思維也成了主要的營銷方式,螺螄粉也是工業(yè)化的產(chǎn)物。第一家螺螄粉的預(yù)包裝產(chǎn)生,還是在2014年,從 0 到90億元,螺螄粉的發(fā)展之快令人嘆服。
相比于歷史悠久的包子,佛跳墻等美食,螺螄粉就是美食中的“90后”,年紀(jì)并不大,據(jù)傳是還是1970年以后才出現(xiàn)的吃法,以前柳州人喜歡吃螺螄,將螺螄和米粉以及腐竹,酸豆角等結(jié)合起來,配上豬蹄、鴨腳等鹵味,還是之后才有的創(chuàng)意,沒想到傳到今天廣受歡迎,還創(chuàng)造了這么高的市值。十年前如果去過柳州,點(diǎn)一碗粉加個(gè)鴨腳還花不了10塊錢,甚至柳州本地人都不知道螺螄粉的名字,其他地方的人更不了解了,當(dāng)時(shí)看來想要在眾多美食中聞名全國,幾乎不可能。
《舌尖上的中國》第一季播出之后,收視爆表,其中就有一集是說螺螄粉和柳州,一晚上柳州螺螄粉名聲大噪,當(dāng)年為了推廣螺螄粉,柳州政府將一批店開進(jìn)了北京城,《舌尖》的導(dǎo)演去吃了,印象深刻,從北京追到柳州,才有了熒幕上的內(nèi)容。趁著熱度,柳州市美食聯(lián)盟協(xié)會(huì)的會(huì)長,在柳州會(huì)展中心搭建了一口直徑21米的大鍋,煮上螺螄粉,組織了一場有1萬多人參加的“萬人同品螺螄粉”活動(dòng),轟動(dòng)一時(shí)。
之后的幾年里,柳州螺螄粉加盟廠家陸續(xù)登入市場,工業(yè)化的發(fā)展也促進(jìn)了螺螄粉口味的研發(fā)和生產(chǎn),許可證也由最開始的100-200平米,提升到今天的1000平米以上。在已有的老品牌螺螄粉廠已經(jīng)占領(lǐng)市場之際,誰也想不到今年網(wǎng)紅李子柒也在柳州投資建廠,這匹黑馬震驚了所有人,也是李子柒的介入,將螺螄粉的知名度提升到一個(gè)新的高度,甚至走向海外。
今年疫情期間,螺螄粉數(shù)次登上熱搜,“螺螄粉自由”成功躋身網(wǎng)絡(luò)熱度詞,從之前的某寶月銷量十幾萬到今天的上百萬甚至達(dá)到200多萬,螺螄粉的銷售神話,一次次被刷新,并且還在繼續(xù)。