最近，柳州螺螄粉這一國民美食再次備受關注，因為它出口激增，走向世界了。

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名不見經(jīng)傳的螺螄粉

作為微博熱搜的?？?，柳州螺螄粉堪稱“粉”圈頂流。螺螄粉僅1到4月份出口額就達到去年全年的2倍多。正可謂“昨天的你嫌我臭不可聞，今天的我已踏出國門?！薄盁崴殉？汀甭菸嚪劢鼇砩韮r也倍增。比如一個牌子的螺螄粉，已經(jīng)從最初的16.8元三包漲到了34.8元三包。

2012年，《舌尖上的中國》的熱播讓螺螄粉這一廣西柳州名小吃的代表，在第一集里就“C位出道”。“一嘗抓人胃，再嘗揪人心，三嘗奪人魂”，可謂是“一碗螺螄粉，帶火一座城”。2014年，柳州第一家預包裝螺螄粉企業(yè)注冊，曾經(jīng)要走進柳州的街頭巷尾才能“一睹真容”的螺螄粉搖身一變，柳州螺螄粉加盟讓螺螄粉以速食食品的形式走進線下商場和線上電商，只需要動動手指下單，就可以坐等地道的螺螄粉送貨上門。

伴隨產(chǎn)業(yè)的集聚和規(guī)模化，螺螄粉培訓加盟行業(yè)也更為規(guī)范化。2018年，“柳州螺螄粉”地理標志證明商標獲得了市場監(jiān)督管理總局知識產(chǎn)權局核準注冊，這意味著只有在柳州當?shù)厣a(chǎn)的螺螄粉才能叫螺螄粉。過去幾年迅速發(fā)展的“螺霸王”“嘻螺會”“歡螺頌”等自主品牌螺螄粉就是最早一批獲得“柳州螺螄粉”地理標志證明商標使用授權的預包裝螺螄粉產(chǎn)品。

疫情期間，長時間宅家的“清湯寡水”讓人們更加思念螺螄粉酸辣鮮香的“重口味”。某電商平臺數(shù)據(jù)顯示，2月3日-17日，螺螄粉碾壓火雞面、車厘子、方便面以及自嗨鍋，穩(wěn)居疫情宅家食物第一名。螺螄粉獨特的味道符合了人們口味越來越重的演化趨勢，其中的螺肉、酸筍等配菜更是讓螺螄粉的味道擁有很強的記憶點和話題性。

暴增的需求讓幾乎每家螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)都有“欠單”——多至數(shù)百萬袋?！艾F(xiàn)在螺螄粉太熱銷，可是米粉、酸豆角、蘿卜干等原料太缺了！”許多螺螄粉企業(yè)主感慨。2月份時，“螺螄粉怎么還不發(fā)貨”等話題被多次頂上熱搜，當時電商平臺各大螺螄粉品牌旗艦店鋪都已售罄，購買的訂單也排隊發(fā)貨，有的甚至排到了3、4月份。如今到了5月中旬，許多知名品牌的螺螄粉仍然處于預售狀態(tài)，最晚需要等到6月底。

柳州市商務局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至3月16日，柳州市預包裝螺螄粉開工企業(yè)56家，員工返崗率達95%左右，日產(chǎn)量達到200萬袋，規(guī)模以上企業(yè)的訂單量比同期增長了3倍以上。柳州市螺螄粉協(xié)會會長倪銚陽預估，今年預包裝螺螄粉訂單相比去年同期至少翻了一倍。“柳州螺螄粉的產(chǎn)量已從去年的150萬包/天，增長至250萬包/天，但還是跟不上需求。”

今年新冠肺炎疫情期間，柳州螺螄粉銷量暴漲。1-4月，柳州螺螄粉已有10批次出口，出口額達31.1萬美元，較去年全年增長141.68%。螺螄粉的“國際化”之路并不是一帆風順的，2019年就是螺螄粉的出口困難之年。受非洲豬瘟影響，多國限制豬肉和豬肉制品進口，而螺螄粉的湯恰恰是由豬骨和螺螄配以十余種天然香料熬制而成的。

被殃及的螺螄粉銷量大跌，2019年1-8月僅出口1批次0.48萬美元。困難面前，螺螄粉企業(yè)積極改進生產(chǎn)工藝，用牛骨替代豬骨來熬制湯料，使螺螄粉重新打入了歐美市場，擴大了消費者群體。同時，柳州市有關部門還制定了螺螄粉出口遇冷應對措施分工方案，針對企業(yè)出口所需的各類國際質(zhì)量標準體系認證、國際展會、跨境電商、境外廣告宣傳等知識，多次舉辦外貿(mào)業(yè)務培訓班，培訓150多人次。

目前，柳州多家獲得出口食品備案的螺螄粉企業(yè)都接到外貿(mào)訂單，正在與海關對接相關出口事宜。正在申請國家和世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的柳州螺螄粉，也正在走向世界。

02

直播帶貨流量產(chǎn)品，疫情中的期盼

5月17日晚，李佳琦直播賣螺螄粉。有關數(shù)據(jù)顯示，這一輪直播帶貨，3000多萬人觀看，共賣出柳州螺螄粉50多萬袋！隨著5G時代的到來，不僅推動了短視頻與直播的發(fā)展，還成為了餐飲行業(yè)新的品牌營銷風口。當下風口時期，餐飲各大品牌紛紛布局短視頻營銷戰(zhàn)略。

4月15日，麥當勞在嗶哩嗶哩平臺開啟直播首秀，在這次24小時連續(xù)不間斷的直播中高峰時段超過百萬人同時在線觀看，直播上的彈幕也從未間斷。麥當勞選擇了嗶哩嗶哩作為直播首秀，瞄準了其平臺上的年輕用戶與麥當勞的目標客戶群體契合度高。星巴克聯(lián)合薇婭進行淘寶直播帶貨，直播當晚共有829萬粉絲觀看，直播5個小時賣出16萬杯咖啡，相當于一家銷量不錯的店五個多月的業(yè)績。

奈雪的茶、信良記等餐飲品牌聯(lián)合羅永浩直播帶貨，都取得了優(yōu)異的銷量成績。各大餐飲品牌紛紛走向了直播渠道，成為了餐飲業(yè)的流量風口與新穎的營銷手段。直播成為了流行趨勢，得到更多的消費者認可。麥當勞、奈雪的茶、小龍坎火鍋等餐飲品牌運用直播方式取得了亮眼的成績單。一次成功的直播，可以收獲流量與顧客的好感度，加強了線上與線下客戶的聯(lián)動性，提高引流與客戶轉(zhuǎn)化率。餐飲行業(yè)涉足直播，加速直播時代的到來，把控網(wǎng)絡熱點，順時造勢，便可以提高品牌的影響力。

利用直播方式，能讓線上觀眾轉(zhuǎn)為線下客戶。通過鏡頭可以展示門店的美食，讓線上觀眾了解到更多的美食產(chǎn)品，直觀感受到門店的菜品、服務和文化等特色，拉近了兩者之間的距離，增強了線上觀眾的感知度。直播門檻低，對于專業(yè)拍攝、制作技能等要求較低，門店的工作人員或者老板都可以操作。只需要手機和網(wǎng)絡，就可以開啟一場簡單的直播，投入成本低，并且利用了網(wǎng)絡的廣泛性和快速性達到了傳播的目的，能快速直接得到關注與反饋。

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螺螄粉具有哪些爆品潛質(zhì)

螺螄粉講究一個臭。酸筍和湯汁奇妙的融合，把最刺激人分泌多巴胺，產(chǎn)生快樂的辣、酸和臭味重疊在一起，不僅成品臭，你吃完了，嘴里也一股快樂的祖安味。入口的味道之外，傳播能力也極其重要。螺螄粉擁有不需要轉(zhuǎn)發(fā)就可以大面積擴散的能力。無論出現(xiàn)在辦公室、合租屋、還是研究所，螺螄粉的臭都是那么醒目。

螺螄粉極致的臭味來自于酸筍。那讓人頭暈目眩又口水直流的酸筍，是一碗螺螄粉的靈魂。剛挖出來的嫩筍芯被放入缸中，經(jīng)過長時間的發(fā)酵，脆嫩爽口的滋味得以保留，除此之外還增添了一種讓人“欲拒還迎”的獨特風味。此外，腐竹、酸豆角、黃花菜、鹵水的多樣性，也給整碗粉湯添加了層次感。這種別具一格的發(fā)酵風味，是刺激味蕾的絕妙選擇。

食材搭配決定產(chǎn)品的整體調(diào)性，螺螄和米粉cp的登場之初，就給人一種出其不意的新鮮感。堅硬難煮的螺螄和軟糯易爛的米粉，這對組合從質(zhì)地和口味上都十分矛盾。但正因為食材間軟與硬的相愛相殺，味覺上酸與臭的反復磨合，造就出一股沖突重重的暗黑美食勁兒，讓人產(chǎn)生了不可抑制的獵奇心理，忍不住想嘗一嘗。能在疫情期間讓全網(wǎng)的食客嗷嗷待哺，足以體現(xiàn)方便包裝的螺螄粉迷人的魅力。