十年前柳州螺螄粉還是個出了廣西就見不到的小城食品。曾經(jīng)的小地方特產(chǎn)是如何一躍成為淘寶銷量冠軍和搜索量第一和年輕人的新寵？

1.螺螄粉的逆襲發(fā)家史：從街邊小吃，到百億網(wǎng)紅

螺螄粉是廣西柳州小吃，以辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味、柳州特有的米粉、加上發(fā)酵的酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干等配料及煮爛螺螄的湯水調(diào)和而成。

從八十年代的誕生一直到2014年，螺螄粉一直只存在于柳州的街邊小店。2012年一檔現(xiàn)象級的紀(jì)錄片綜藝《舌尖的中國》播出，第一季第一集的第十分鐘，螺螄粉出現(xiàn)了。這檔節(jié)目帶火了無數(shù)食品，甚至導(dǎo)致這些食品產(chǎn)業(yè)背后的股價升值。螺螄粉作為最大受益者之一，立馬被人從街邊小店放進(jìn)了線下商場和線上電商的預(yù)包裝袋里。根據(jù)2019年淘寶和第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合發(fā)布的淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報告，吃貨日常的八個關(guān)鍵詞如下。

螺螄粉是如何把共性做足的，特性做透呢？

作為一種需要半加工的包裝速食品，它滿足了“熬夜”、“懶人”、“ 烹飪”、“小份裝”。隨著螺螄粉吃播的流行和李子柒等網(wǎng)紅品牌加入市場，螺螄粉也開始改頭換面，拿下“顏值”、“網(wǎng)紅”的標(biāo)簽不在話下。起源于80年代柳州的街邊小吃，其“地域特色”和“老字號”屬性不言而喻。戰(zhàn)略就是找準(zhǔn)競爭七寸。螺螄粉的自帶熱搜體質(zhì)的特性，頻頻以刻奇新聞出現(xiàn)在大眾面前。這次疫情間的螺螄粉全民狂歡做足了預(yù)熱，柳州螺螄粉加盟和螺螄粉培訓(xùn)加盟都已成熟。

2、螺螄粉的高勢能顧客是誰？什么人愛吃？

根據(jù)知乎數(shù)據(jù)，在淘寶中搜索螺螄粉的人群里，八零后和九零后占比最多，其中女性的占比較多。這次螺螄粉狂熱中，主力軍是學(xué)生和白領(lǐng)，更準(zhǔn)確地說，是復(fù)工了的白領(lǐng)。前一陣在家做涼皮、做蛋糕的中華小當(dāng)家們。復(fù)工后當(dāng)不了小當(dāng)家，就開始在網(wǎng)上哭著吵著要吃螺螄粉。

1）、戰(zhàn)略就是站在趨勢的一方

重口味是風(fēng)口：螺螄粉的靈魂在于“令人上頭”比如重口味的紅茶在世界也非常暢銷。螺獅粉的靈魂在于用柳州代代相傳的祖?zhèn)髅胤桨l(fā)酵的酸筍。發(fā)酵食物中的氨基酸使食物變得鮮美可口，讓人欲罷不能，網(wǎng)絡(luò)俗稱，吃了使人“上頭”。對風(fēng)味濃郁口感豐富的發(fā)酵食品的上癮是深植在全球人類的味蕾習(xí)慣里的。

2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)顯示，臭豆腐、臭酸筍、螺螄粉、臭鱖（gui）魚等令人“上頭”的食物銷量上漲。廣西人民當(dāng)仁不讓成為全國最喜“臭”的省份，臭味食品的訂單穩(wěn)居全國第一，其次則是北京、湖南。以前網(wǎng)上常出現(xiàn)的黑暗料理榜單上十之八九都是此類臭氣熏天的發(fā)酵食品。2020年的這場螺螄粉事件無疑進(jìn)一步打開這個“上頭”市場。往日黑暗料理排行榜上的食物是否到了出頭之日？如何“聞臭而動”？這是未來食品商家們值得考慮的。

2）、疫情是催化劑：銷量劇增的背后一定是暗含了正確的場景定位。

泡面心酸、做飯麻煩、外賣又貴，螺螄粉剛剛好。疫情期間，螺螄粉解決了年輕人“吃泡面太心酸，一直叫外賣太貴也不安全，自己做飯也不會”的現(xiàn)狀。以“在方便面之上，外賣之下”的價格，比“方便面更費(fèi)事，比做飯省事”的做法，讓消費(fèi)者既能獲得幸福感，也能獲得成就感（好歹也算是自己動過手了）。

更何況，嗦粉聽上去可比吃泡面健康多了!