小小的米粉

如同穿城而過的柳江

不僅串起了酸辣鮮香

還串起了柳州人生活的五味陳雜

一頭是熱情奔放

一頭是思憶故鄉(xiāng)

相信不少河寶們也喜歡“嗦粉”

快來跟君君一起

深入了解螺螄粉吧

01#

知?dú)v史淵源

1.歷史

早在約2萬年前，居住在白蓮洞的“柳江人”就開始捕撈螺類食用，并學(xué)會用火，現(xiàn)在白蓮洞遺址內(nèi)還留下當(dāng)時(shí)原始人“火燒石螺”的遺跡。柳州人的“嗦螺基因”恐怕就是從那個(gè)時(shí)候流傳下來的。

螺螄粉的真正起源，可謂是眾說紛紜。雖然它的起源已經(jīng)無法考證，但幾乎每一個(gè)傳說都有著濃濃的“螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”。在此，君君把一種比較靠譜的說法為大家呈現(xiàn)出來：

上世紀(jì)七八十年代，谷埠街菜市成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地。附近工人電影院的觀眾散場后，喜歡在附近閑逛，由此形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板同時(shí)經(jīng)營煮螺和米粉。一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯，就此形成了螺螄粉的雛形。

2008年

螺螄粉手工制作技藝成功申報(bào)自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。評選期間還被評選人稱為“柳州民間的一大創(chuàng)造”。

2014年

工業(yè)化的柳州和遍布街邊巷尾的螺螄粉擦出火花，袋裝柳州螺螄粉正式問世。

2020年

柳州的袋裝螺螄粉銷量產(chǎn)值突破百億元。

2021年

5月24日，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報(bào)的螺螄粉制作技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

      在今天的柳州，無論你走到哪條路，都能看到螺螄粉的影子。

02#

嗦一碗好粉

2.嗦粉 

一碗好吃的螺螄粉，少不了搭配的好料。通常來說，一碗正宗的螺螄粉，少不了木耳、腐竹、花生、酸筍、青菜等配料。

賣螺螄粉的店里，通常將螺螄、八角、蔥姜蒜和豬骨一起熬煮成濃湯，鮮味濃烈。先把米粉單獨(dú)焯水，放入碗中，再將事先準(zhǔn)備好的酸筍、酸豆角、炸腐竹、花生、木耳、油麥菜（也可以換成其他的青菜哦）置于其上，最后用熱湯澆出米粉和配料的鮮香與柳州人民的熱情。

通常來說，一碗好的螺螄粉通常都有以下特征：

米粉：用的是榨粉，Q彈爽脆、富有嚼勁。

腐竹：入湯前如同海苔一般的脆，不能一入湯就軟。

青菜：最好選擇吸汁的青菜，入口爆汁，一口下去仿佛置于鮮的海洋。

酸筍：不是越臭的酸筍就越好吃的！

最最重要的湯：廣西各地的粉差異不大，但其能成為“米粉王國”的原因，就在于各個(gè)地區(qū)不同的湯底。一碗好吃的螺螄粉，在于濃郁鮮香的湯底，在于辣而不火的紅油。

03#

會嗦一碗粉

3.會吃

不怕粉不夠好吃，就怕你不會吃。來和君君看一看怎樣“嗦粉”能最大程度提升你的體驗(yàn)吧。

（PS：沒有固定吃法，大家可根據(jù)自己的想法來吃~）

01

先喝口湯，刺激味蕾，讓湯的鮮美在口腔中爆發(fā)。

02

吃粉，感受滑溜溜的粉在口腔中與湯的碰撞。

03

吃酸筍等配料，鮮辣酸爽就是螺螄粉的基調(diào)。

在柳州當(dāng)?shù)?，有的人覺得螺螄湯泡過的配料、青菜好吃，點(diǎn)粉的時(shí)候會跟老板講：師傅，菜多粉少！

還有哦，如果要打包粉回家吃的話，一定要讓老板湯粉分離，不然等著你的就是一整碗的粉和絲毫不剩的湯（米粉一直泡在湯中會發(fā)脹，吸收湯汁）。

從市井小吃

搖身變成美食圈網(wǎng)紅

有人覺得它氣味可憎

也有味蕾寬容的人

愛不釋手

或許這就是螺螄粉

開放包容的魅力

也是柳州這座城市的魅力

讓我們一同

品味螺螄粉獨(dú)有的鮮辣爽口吧！