要問今年什么小吃最火？螺螄粉絕對可以拔得頭籌袋裝螺螄粉日銷300萬袋

最緊張的時候一度全網(wǎng)斷貨

它聞起來臭得上頭

卻越吃越上癮

有人也會買袋裝螺螄粉饞的時候煮上一鍋過過癮袋裝螺螄粉和堂食的味道一樣嗎？

吃了那么多螺螄粉，卻沒見過螺螄，為啥？如何才能買到正宗的柳州螺螄粉？

湯，螺螄粉的靈魂！

決定螺螄粉味道的就是湯底

湯底可以說是螺螄粉的靈魂

而這一鍋湯

就是用螺螄吊出來的

它們只出現(xiàn)在湯里不會出現(xiàn)在粉里

柳州市位于廣西壯族自治區(qū)東北部降雨充沛，氣候溫潤

環(huán)境非常適合螺螄生長稻田、小溪都是它們的棲息地

田螺是螺螄的一種稻田或水庫中生長的田螺體積較大

螺肉較多是柳州人非常喜歡的食材

當?shù)靥厣颂锫蔌喣_煲就是用田螺肉燒制的▼

另一種螺螄是石螺生長在小溪中有拇指大小

汁多，適合熬湯螺螄粉的湯就是用石螺加豬骨和香料熬制的

臭味打哪兒來？

柳州螺螄粉的臭源自一根根爽口的酸筍▼

每年6~9月是廣西筍類的采摘旺季有一種大頭甜筍，非常細嫩就是制作酸筍的原料

大頭甜筍挖出后要在24小時內(nèi)剝?nèi)スS衣切去筍根和多余的部分洗凈后裝壇加入山泉水或者礦泉水等活水

經(jīng)過15天左右自然發(fā)酵

就成了聞起來臭臭的酸筍這時就可以直接拿到市場上銷售螺螄粉店和預(yù)包裝螺螄粉都會用它

但這白白的酸筍和我們平時吃的似乎不太一樣原來，酸筍腌制好后先被加工成筍絲

再經(jīng)過清洗、煮熟、拌料最終成為預(yù)包裝中小袋的即食筍絲

即食筍絲味道和店里的幾乎沒有區(qū)別

通過滅菌和真空鎖鮮處理保質(zhì)期也會更長

味道穩(wěn)定、保質(zhì)期長的秘密

袋裝螺螄粉的湯底是將店鋪中的制作方法復(fù)制到工廠將螺螄、豬骨、雞架、香料等嚴格按照比例標準化搭配熬制后形成的濃縮湯底可以保證味道穩(wěn)定

廣西螺螄粉的米粉使用的是干粉看上去像我們常吃的粉條外表干燥可以隨吃隨煮最長可儲存一年以上

適合長途運輸和銷售

目前市面上的袋裝螺螄粉大多都有實體店鋪買回家自己煮上10分鐘味道跟店里的幾乎沒有區(qū)別我們請4位食客盲測試吃袋裝螺螄粉和店里做的螺螄粉只有1人正確選出了店里做的螺螄粉可見二者味道上不分伯仲

如何買到正宗柳州螺螄粉

一句話概括

看包裝上有沒有

柳州螺螄粉地理標志產(chǎn)品的認證

▼

如果沒有這個商標認證

則有點可疑

以方便面、螺螄粉為代表的速食

被認為還有“三宗罪”

油炸食品、沒營養(yǎng)、添加劑過多

螺螄粉占幾宗呢？

內(nèi)容來源 | CCTV-17《誰知盤中餐》

圖片來源 | 視覺中國、部分來源網(wǎng)絡(luò)