螺螄粉，一碗讓你愛不釋手的地方小吃！” 如果你來到中國(guó)廣西柳州，不要錯(cuò)過這道美食！螺螄粉的味道非常獨(dú)特，許多人都喜愛它的辣味和咸味?！奥菸嚪郏瑸槭裁闯蔀閺V西小吃中的寵兒？” 螺螄粉由軟糯的螺螄粉條和各種香辣的調(diào)料組成，它的味道非常獨(dú)特，許多人都愛它的辣味和咸味。螺螄粉在廣西非常受歡迎，除了柳州，其他城市也都可以嘗到這種美食。那么，為什么螺螄粉會(huì)成為廣西小吃中的寵兒呢？讓我們一起來探討一下吧！

螺螄粉銷售收入呈現(xiàn)緩慢增長(zhǎng)

主要受眾群體在兩廣地段

“民以食為天”，毫無意外，食品煙酒是居民人均消費(fèi)支出的主要部分，其比例高達(dá)30.5%，其次是居住支出（24.0%），另外交通與通信也占據(jù)了13.0%，衣食住行中，除了衣著（5.6%）以外，其余都占大比例支出，食住行是人們生活中必不可少的基本需求，因此花費(fèi)的比例相對(duì)較高。

同時(shí)，一些外在因素也導(dǎo)致了食住行方面的支出增加。如：食品價(jià)格上漲；住房?jī)r(jià)格高昂；交通費(fèi)用增加；消費(fèi)觀念的變化，人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求也在不斷提高。很多人愿意為了享受更好的住宿和美食體驗(yàn)而花費(fèi)更多的錢。

2022年柳州生產(chǎn)總值3109.1億元。從主要行業(yè)看，2022年柳州市食品制造業(yè)增長(zhǎng)17.1%。作為廣西最大的工業(yè)城市，柳州擁有廣西最大的工業(yè)總量，工業(yè)總產(chǎn)值約占廣西四分之一。柳州的工業(yè)化進(jìn)程推動(dòng)了柳州螺螄粉的發(fā)展，而螺螄粉的產(chǎn)業(yè)化也是促進(jìn)柳州加工業(yè)乃至整體發(fā)展的新動(dòng)力。

2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)600.7億元，同比增長(zhǎng)19.8%。未來柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)將保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2025年達(dá)889.9億元。

2020年的銷售收入大幅度增加后，逐年呈現(xiàn)緩慢增加，從2020年同比增速175.4%下降至2021年40%，2022年同比增速19.8%，預(yù)測(cè)2023至2025年同比增速等于或者小于15.0%。

一個(gè)日趨完善的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈和多元的產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)在柳州正加速形成，不斷帶動(dòng)原材料和衍生產(chǎn)品的發(fā)展，形成多贏局面。

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味，近年來，在廣西有關(guān)螺螄粉的新增企業(yè)更是不在少數(shù)，作為“鄰居”廣東的企業(yè)家自然是受到啟發(fā)，近半新增企業(yè)都分布在兩廣地段內(nèi)，其中廣西占比21.63%，廣東占比21.21%。另外就近省份的商家也想從螺螄粉市場(chǎng)中分一杯羹，如貴州?。?.02%）、湖南?。?.49%）、河南省（6.00%）等。

此外，高達(dá)99.8%的螺螄粉新增企業(yè)注冊(cè)資本在500萬以下。排在前十的螺螄粉企業(yè)大部分為飲食重口味地區(qū)，而河南省企業(yè)主要從生產(chǎn)酸辣粉拓展而來，這類型的方便速食商家也想在螺螄粉市場(chǎng)中分一杯羹。

超九成消費(fèi)者按螺螄粉品牌購(gòu)買

從螺螄粉消費(fèi)者選購(gòu)品牌來看，超八成消費(fèi)者集中在少數(shù)幾個(gè)品牌。只鐘愛一個(gè)牌子的螺螄粉僅占8.2%，另外不在意螺螄粉品牌的也有10.7%。消費(fèi)者購(gòu)買有品牌的螺螄粉的原因是多方面的，其中品質(zhì)保證、品牌形象、一致性（螺螄粉在口感和質(zhì)量上相對(duì)更加一致）和方便性等方面的因素是主要的。

在消費(fèi)者偏好的產(chǎn)品創(chuàng)新方式中，自創(chuàng)品牌位居第一位，直播帶貨、聯(lián)名款等新興創(chuàng)新方式亦上榜。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”“直播帶貨”等漸成趨勢(shì)，不同類型螺螄粉品牌通過創(chuàng)新產(chǎn)品營(yíng)銷方式，迎合消費(fèi)市場(chǎng)的新風(fēng)口。

網(wǎng)上商城成為螺螄粉消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品的首要渠道。中國(guó)螺螄粉消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品的渠道分布中，網(wǎng)上商城以78.70%的比例居于首位。淘寶、天貓等網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)上的螺螄粉產(chǎn)品種類豐富、口味多樣，消費(fèi)者的可選擇性更大。

另外還有電商直播（抖音等）、線下商店、超市、餐館門店同樣是購(gòu)買螺螄粉的熱門渠道。

超五成消費(fèi)者每周都食用螺螄粉

家庭袋裝自煮螺螄粉成為主流在食用螺螄粉頻率中，超5成的受訪者表示每周都吃螺螄粉；31.06%的受訪者每月至少會(huì)吃一次螺螄粉；僅有3.05%的受訪者表示自己從來不吃螺螄粉，其中69.23%受訪者表示不吃螺螄粉是因?yàn)槠湮兜离y聞。

螺螄粉消費(fèi)場(chǎng)景中，主要在家庭、餐館、美食街這三大場(chǎng)合下，其中家庭占比為68.15%，躍居第一，家庭場(chǎng)景趨熱，商家可對(duì)此開發(fā)更為多樣的產(chǎn)品。另外在外的餐館門店（59.81%）也存在不少數(shù)的螺螄粉消費(fèi)，最后在美食街食用螺螄粉的消費(fèi)者也有46.30%。

速食螺螄粉市場(chǎng)的發(fā)展與大眾快節(jié)奏的生活方式密不可分，而“種類豐富，口味多樣”“隨時(shí)可以吃上”的速食螺螄粉更是迎合了當(dāng)代人對(duì)食品便捷、高效、美味的需求。

速食螺螄粉選購(gòu)種類中，袋裝自煮螺螄粉（74.07%）居于首位，自熱免煮螺螄粉（68.52%）排在第二位。

螺螄粉之所以受到人們的喜愛，主要是由于其獨(dú)特的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（含有豐富的碳水化合物，還含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、鐵等多種微量元素，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品）、方便快捷（螺螄粉制作簡(jiǎn)便，只需加熱即可食用，不需要特別復(fù)雜的烹飪技巧。同時(shí)，螺螄粉在路邊小攤、夜市、快餐店等地比較常見，價(jià)格也相對(duì)便宜，方便了忙碌的人們）以及地域文化（螺螄粉是南方地區(qū)的特色美食之一，與當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕o密相連）等因素的綜合作用。

螺螄粉的衛(wèi)生情況堪憂

對(duì)產(chǎn)品的配菜希望更豐富在回答“中國(guó)螺螄粉市場(chǎng)存在的主要問題”時(shí)，“衛(wèi)生狀況堪憂”以56.11%的比例居于首位。

頻頻暴露的衛(wèi)生問題，不僅令消費(fèi)者健康安全無法得到保障，還降低消費(fèi)者對(duì)螺螄粉品牌的信任。因此，商家必須嚴(yán)格保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，樹立螺螄粉品牌的良好口碑。

另外螺螄粉市場(chǎng)還存在其他的問題，如螺螄粉的口味、種類的單一（53.89%）、營(yíng)養(yǎng)不夠均衡（52.96%）、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊（37.59%）、包裝不夠精美（27.59%）、價(jià)格昂貴（24.59%）等問題。

關(guān)于螺螄粉消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)的期待中，“配菜更為豐富”（65.56%）“價(jià)格更為實(shí)惠”（61.11%）“口味更為多樣”（57.04%）“口感有所提升”（49.44%）以及“安全衛(wèi)生有所保障”（42.78%）排位靠前。

當(dāng)下市面上常見的螺螄粉多由粉、酸筍、腐竹、花生等基礎(chǔ)料包組成，商家可在原基礎(chǔ)配置上進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，豐富螺螄粉的配菜。

制作螺螄粉所需的原材料包括螺螄、豆角、竹筍等這些上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展已十分成熟，因而螺螄粉行業(yè)所需要的技術(shù)、資金門檻都很低，使得大中小企業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，品牌定位雷同。螺螄粉企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就需要建立品牌的差異化賣點(diǎn)。

總的來說，螺螄粉是一道口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，不僅受到中國(guó)國(guó)內(nèi)的喜愛，也在全球范圍內(nèi)擁有了越來越多的粉絲。無論是作為一道傳統(tǒng)美食，還是作為一種新型的快餐，螺螄粉都承載著人們對(duì)美食的向往和追求。

總之，螺螄粉不僅是一道美食，更是一種文化和歷史的傳承。它的魅力在于其豐富多樣的口味和文化背景，也在于人們對(duì)美食和文化的不斷探索和創(chuàng)新。相信在不久的將來，螺螄粉還會(huì)帶來更多的驚喜和感動(dòng)，讓更多人愛上這道美食。