柳州螺螄粉可以說(shuō)是當(dāng)下火爆的食品之一，展現(xiàn)出了很大的發(fā)展?jié)摿?，市?chǎng)規(guī)模正在迅速擴(kuò)大，而且已經(jīng)從地方小吃轉(zhuǎn)變成了國(guó)民小吃。此前市場(chǎng)上可能還只有柳州當(dāng)?shù)氐穆菸嚪燮放?，如今入局的品牌卻越來(lái)越多。

不過(guò)隨著入局者的增多，產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題也在凸顯，吃出異物、抽檢不合格等問(wèn)題頻出，一方面可能存在小廠生產(chǎn)，另一方面與代加工也有一定關(guān)系。柳州螺螄粉加盟逐漸變得越來(lái)越激烈，未來(lái)保障品質(zhì)、開(kāi)拓創(chuàng)新仍是發(fā)展的主旋律。

今年前4個(gè)月里，新增2531家

要說(shuō)當(dāng)下最火的網(wǎng)紅食品有什么，“聞著臭，吃著香”的螺螄粉肯定榜上有名。近幾年，螺螄粉市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，展現(xiàn)出了巨大的發(fā)展?jié)摿?。中商情?bào)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015年柳州螺螄粉年產(chǎn)值僅為5億元，隨后幾年呈現(xiàn)出了逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2020年全國(guó)共有超過(guò)2萬(wàn)家企業(yè)名稱/產(chǎn)品、品牌或經(jīng)營(yíng)范圍中包含“螺螄粉”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)的企業(yè)，在2021年剛剛過(guò)去的4個(gè)月里，就新增了2531家。而且近5年螺螄粉相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量逐年遞增，2020年注冊(cè)量達(dá)到了歷年最高，有6767家、同比增長(zhǎng)69%。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，受疫情期間“宅經(jīng)濟(jì)”的影響和直播、外賣(mài)的推動(dòng)，2020年螺螄粉市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破90億元，預(yù)計(jì)到2022年螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達(dá)到300億元。

從螺螄粉誕生之初，就一直只存在于柳州的街邊小店中。隨著食品工業(yè)的進(jìn)步，預(yù)包裝螺螄粉的出現(xiàn)，成為了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的開(kāi)端。如今螺螄粉儼然已經(jīng)從地方小吃轉(zhuǎn)變成了國(guó)民小吃，多重因素作用下加速了螺螄粉進(jìn)一步“出圈”。

實(shí)際上，不僅是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者鐘愛(ài)螺螄粉，而且已經(jīng)風(fēng)靡到了國(guó)外。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年柳州袋裝螺螄粉出口額達(dá)到了750萬(wàn)元，出口市場(chǎng)不局限在美國(guó)、澳大利亞、歐洲國(guó)家，更是首次進(jìn)入了新加坡、新西蘭等國(guó)家。

螺螄粉在年輕消費(fèi)者以及網(wǎng)絡(luò)直播的帶動(dòng)下，迎來(lái)了進(jìn)一步發(fā)展。再加上螺螄粉加盟培訓(xùn)還沒(méi)有固定的份額格局，這也意味著入局的企業(yè)都有機(jī)會(huì)一爭(zhēng)高下。

競(jìng)爭(zhēng)走向何方？

隨著大量企業(yè)涌入螺螄粉賽道，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得越來(lái)越激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題也在凸顯，未來(lái)螺螄粉能否依舊保有熱度？

品質(zhì)問(wèn)題仍然十分關(guān)鍵，柳州市2020年9月啟動(dòng)了《地理標(biāo)志證明商標(biāo) 柳州螺螄粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的編制工作，今年2月4日此標(biāo)準(zhǔn)在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)發(fā)布，并于2月5日起正式實(shí)施。將對(duì)螺螄粉產(chǎn)業(yè)起到進(jìn)一步的規(guī)范作用，并推動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。

另外螺螄粉雖然已經(jīng)得到了快速發(fā)展，但是從其口味來(lái)說(shuō)仍然比較單一，各大品牌之間推出的螺螄粉產(chǎn)品口味上也是大同小異，在口味上進(jìn)行創(chuàng)新可能是一個(gè)機(jī)會(huì)，而且也能提升在同類(lèi)產(chǎn)品中的競(jìng)爭(zhēng)力。

還有一點(diǎn)就是依舊需要營(yíng)銷(xiāo)，在控制流量成本的同時(shí)，吸引新用戶購(gòu)買(mǎi)、吸引老用戶復(fù)購(gòu)。目前市場(chǎng)上已有不少螺螄粉品牌，又在不斷出現(xiàn)新的品牌，如果放棄營(yíng)銷(xiāo)很容易讓品牌湮沒(méi)在發(fā)展中。

一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年37.79%的消費(fèi)者希望螺螄粉加強(qiáng)安全衛(wèi)生保障，37.13%希望螺螄粉價(jià)格可以更實(shí)惠，34.53%希望螺螄粉口味更多樣，32.57%希望螺螄粉可以更低脂更健康。未來(lái)這些都將是螺螄粉品牌創(chuàng)新的方向，也是更好地占據(jù)市場(chǎng)的關(guān)鍵。