今年對于螺螄粉來說，可以說是C位出道的一年。由于疫情缺貨等話題頻繁上熱搜，成為“現(xiàn)象級”網(wǎng)紅品類。在吃貨們的貢獻(xiàn)之下，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷已突破百億。

12月18日，柳州市人民政府副市長蒙啟鵬表示，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷達(dá)到105.60億元，較去年增長68.80%，日產(chǎn)量最高達(dá)325萬袋，并遠(yuǎn)銷海外20多個國家和地區(qū)。

眼下，柳州正致力于將螺螄粉打造成為“雙百億”產(chǎn)業(yè)，即袋裝螺螄粉的產(chǎn)值超過100億元，原材料等附屬產(chǎn)業(yè)也要超過100億元。據(jù)《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃2018-2022(征求意見稿)》，預(yù)計2022年，柳州螺螄粉加盟產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將會達(dá)到300億元。

螺螄粉之所以讓人欲罷不能，與它的色香味密不可分。

硬核酸爽的臭味，“聞著臭吃著香”的反差感給予了螺螄粉爆紅的基因，讓其在社交網(wǎng)絡(luò)中形成的話題度。 除了產(chǎn)品本身自帶流量外，近年來，相關(guān)政策的支持、越發(fā)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈以及幕后推手的努力等，也都成為了螺螄粉成功出圈的因素。

螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，吃螺螄粉是廣西柳州人家的傳統(tǒng)，但這種極具當(dāng)?shù)靥厣男〕?，成為家喻戶曉的美食始?012年播出的《舌尖上的中國》，從那之后，一夜之間各大城市街頭都出現(xiàn)了螺螄粉的門店，線下普及度被進(jìn)一步提升。

隨著知名度增加，一些嗅覺敏銳的商家慢慢看到了商機(jī)，制作預(yù)包裝螺螄粉在淘寶上售賣。最早在淘寶上賣螺螄粉，并不需要提供許可證，開店就能賣。但隨著賣家越來越多，螺螄粉培訓(xùn)加盟食品安全問題很快引起了柳州市委市政府等相關(guān)部分的重視。

2014年，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊，這意味著螺螄粉加盟產(chǎn)業(yè)化正式邁出了第一步。

一年后，柳州提出螺螄粉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，即通過“工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化”將螺螄粉做成了預(yù)包裝產(chǎn)品，包括制定螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)與預(yù)包裝標(biāo)準(zhǔn)、扶持螺螄粉原料的規(guī)模養(yǎng)殖以及投產(chǎn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)園等。

由于螺螄粉所需的原料復(fù)雜，有酸筍、木耳、豆角、腐竹、醋、紅油、米粉等十幾種，消費(fèi)者一般自己在家沒法做，此前一般依賴于線下門店堂食。在米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等技術(shù)的陸續(xù)引入，為螺螄粉從線下走向線上提供了可能，值得一提的是預(yù)包裝產(chǎn)品的保質(zhì)期，從原本的10天延長至6個月，也有利于商品的銷售和運(yùn)輸。

直播、電商等平臺的大力簇?fù)?，也讓正宗螺螄粉的熱度飆升。事實(shí)上，螺螄粉的特殊屬性是非常符合直播和短視頻等帶貨的選品要求。一般而言，直播帶貨的主要消費(fèi)群體是女性，在直播選品上傾向于客單價低、頗具噱頭的產(chǎn)品，這樣更利于成交，主播們也希望借此機(jī)會實(shí)現(xiàn)增粉，螺螄粉恰好能滿足直播間的需求。

此外，螺螄粉的走紅，也多少填補(bǔ)了方便面、外賣的消費(fèi)空缺。

公開數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)方便面市場在經(jīng)歷了“黃金十年期”之后，自2013年到2016年，銷量從462.2億包大幅下跌至385.2億包。為了挽回市場，包括統(tǒng)一、康師傅等在內(nèi)都在創(chuàng)新口味并推出高端方便面，不過收效不大。相比方便面，螺螄粉憑借酸爽的口味和更豐富的配菜，分流了原本方便面所占據(jù)的速食市場。相較于外賣，螺螄粉也有自己的優(yōu)勢，部分不會下廚又不想吃太簡單，但預(yù)算又有限的年輕人成為了螺螄粉的粉絲。

加之今年疫情居家隔離，讓包括螺螄粉在內(nèi)的方便食品一度大賣。年初，螺螄粉先后10余次上過微博熱搜，疫情之初居家消費(fèi)增長之時甚至出現(xiàn)過“全網(wǎng)催發(fā)貨”。

從2014年螺螄粉電商化后，螺螄粉產(chǎn)業(yè)經(jīng)過了6年高速發(fā)展。2019年，螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)值超過130億元，其中袋裝螺螄粉已達(dá)62.5億元，比上年增長40%。

據(jù)天眼查APP顯示，我國現(xiàn)有1.25萬家企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“螺螄粉”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè)，其中，廣西擁有全國最多的螺螄粉相關(guān)企業(yè)，數(shù)量超過5千家，占比為41.56%。

截至今年6月30日，以工商登記為準(zhǔn)，我國今年新增螺螄粉相關(guān)企業(yè)1352家，這意味著，螺螄粉的熱潮正在吸引越來越多的資本加入。