疫情以來(lái)，作為方便食品的代表，螺螄粉一度被推上風(fēng)口，吸引著人們的大量關(guān)注。

據(jù)此前媒體報(bào)道，2020年2月5日至3月6日，柳州螺螄粉在1個(gè)月內(nèi)空降微博熱搜榜高達(dá)10次。而相關(guān)話題也累計(jì)達(dá)到了二十幾億閱讀量，幾百萬(wàn)的討論。

如此熱度，吸引著大量企業(yè)的入局。繼五菱汽車、肯德基之后，近日，旺旺也推出了自己的螺螄粉產(chǎn)品。為何螺螄粉會(huì)突然爆火，而同行業(yè)的方便面卻略顯“低調(diào)”？爆火背后，螺螄粉行業(yè)究竟呈現(xiàn)著怎樣的格局？又帶來(lái)著怎樣的影響呢？

多個(gè)企業(yè)爭(zhēng)相入局：螺螄粉線上熱度不減，工業(yè)化程度較高

近日，旺旺對(duì)外宣稱將推出螺螄粉產(chǎn)品。此前不久，肯德基也曾宣布涉足螺螄粉。

不得不說(shuō)，風(fēng)口正盛的螺螄粉行業(yè)，著實(shí)吸引著大量的目光。

疫情期間，全民居家生活，對(duì)外賣安全性存疑，大家對(duì)方便食品，如自熱食品、螺螄粉的需求爆發(fā)。不過(guò)，他認(rèn)為，疫情只是一個(gè)引爆點(diǎn)，事實(shí)上，早在2012年螺螄粉就因《舌尖上的中國(guó)》開始邁向全國(guó)，此后柳州政府通過(guò)政策扶持等，著力推進(jìn)螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，至2015年，螺螄粉的工業(yè)化進(jìn)程逐步完成，這都為后續(xù)的爆發(fā)做了很好的鋪墊。

百億市場(chǎng)規(guī)模初具：行業(yè)混戰(zhàn)可操作空間大

一系列食品企業(yè)的入局，推動(dòng)螺螄粉在全國(guó)范圍不斷普及，也帶動(dòng)了螺螄粉產(chǎn)銷量的不斷增長(zhǎng)。據(jù)廣西柳州市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達(dá)49.8億，預(yù)計(jì)今年全年將達(dá)90億，產(chǎn)量增長(zhǎng)616.9%。至此，螺螄粉百億產(chǎn)業(yè)漸成規(guī)模。

而對(duì)標(biāo)國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)，其工業(yè)化程度更高于螺螄粉，且產(chǎn)值及銷售額也遠(yuǎn)超螺螄粉，但為何沒(méi)能吸引到其他品牌的青睞呢？

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院2019年發(fā)布的相關(guān)報(bào)告顯示，從品牌集中度曲線來(lái)看，僅康師傅和統(tǒng)一兩個(gè)品牌就占據(jù)了整個(gè)市場(chǎng)份額的60%。行業(yè)集中度過(guò)高，品牌壟斷趨勢(shì)明顯，因而未來(lái)無(wú)法進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)的企業(yè)將會(huì)繼續(xù)給龍頭讓出份額。

在中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，作為細(xì)分領(lǐng)域的代表，螺螄粉相對(duì)于已實(shí)現(xiàn)全國(guó)化的方便面來(lái)說(shuō)，存在地方特色優(yōu)勢(shì)的，而這對(duì)于相應(yīng)消費(fèi)人群的吸引力更大，且用戶粘性更高。特別是疫情期間，經(jīng)線上渠道如直播帶貨等方式的發(fā)酵，將更多消費(fèi)者聚攏過(guò)來(lái)，因而帶來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。除了差異化賣點(diǎn)外，朱丹蓬還著重提到，目前整個(gè)螺螄粉市場(chǎng)的利潤(rùn)不算很透明，而這也是企業(yè)及資本在不斷入局加持螺螄粉的一個(gè)核心原因。

機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)并存，螺螄粉入局企業(yè)需審慎前行

處于行業(yè)起步階段的螺螄粉，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局還未成熟。這給到了入局企業(yè)一定機(jī)會(huì)，但同時(shí)，由于沒(méi)有引領(lǐng)行業(yè)的大品牌出現(xiàn)，螺螄粉的發(fā)展也存在著一定問(wèn)題。

柳州螺螄粉加盟發(fā)展的問(wèn)題可以類比各種小吃，是一個(gè)有品類沒(méi)品牌的市場(chǎng)，所謂沒(méi)有品牌，體現(xiàn)在三個(gè)方面：一方面，溢價(jià)能力低，消費(fèi)者會(huì)基于自己的價(jià)值判斷給出一個(gè)心理預(yù)期價(jià)格，不愿意付更高的價(jià)格；另一方面，復(fù)購(gòu)很隨機(jī)。用戶對(duì)品牌沒(méi)有忠誠(chéng)度，不會(huì)基于自己的認(rèn)知去固定找某個(gè)產(chǎn)品，所以想要做出銷量要依靠流量，但是流量的成本很高。此外，渠道不具有獨(dú)占性。無(wú)論是線下還是線上，對(duì)這類產(chǎn)品來(lái)講渠道都不是獨(dú)占的，需要和大品牌一起陳列，競(jìng)爭(zhēng)的維度更加多元，比如價(jià)格、包裝吸睛度等，這也是很多小玩家被淘汰的原因。

而對(duì)于今年跟風(fēng)入局螺螄粉培訓(xùn)加盟的企業(yè)，若想突破上述問(wèn)題帶來(lái)的影響，在行業(yè)熱度過(guò)后，依舊保持自身產(chǎn)品在該領(lǐng)域的生命力，應(yīng)該從哪些方面去注意呢？

對(duì)此，沈萌表示，如果不想讓螺螄粉最后變?yōu)榱餍?，那么就需要穩(wěn)定其消費(fèi)需求基礎(chǔ)，并長(zhǎng)時(shí)間保持這個(gè)需求規(guī)模，同時(shí)開發(fā)更多螺螄粉產(chǎn)品來(lái)吸引和擴(kuò)大潛在的消費(fèi)者。

疫情是一個(gè)比較好的曝光機(jī)會(huì)，在這個(gè)時(shí)間窗口期增加了螺螄粉的消費(fèi)量。因此要在窗口期迅速建立品牌的獨(dú)到之處。她給到了四個(gè)建議：首先，做好消費(fèi)者分層，針對(duì)不同的人群打出不同的口味是；其次，提高在同品類中的競(jìng)爭(zhēng)力，持久留住消費(fèi)者；再者，豐富品類，提高橫向擴(kuò)張能力。比如夏季天氣炎熱食欲不振，是螺螄粉消費(fèi)淡季，要出新的品類填充用戶需求；最后，營(yíng)銷能力也不容小視，要持續(xù)曝光，同時(shí)控制流量成本，持續(xù)滲透新的用戶群體，又吸引老用戶復(fù)購(gòu)。