疫情之下，螺螄粉可謂“一粉”難求。據(jù)《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，正宗螺螄粉一年賣出了2840萬(wàn)件，擊敗烤冷面、熱干面、搟面皮等名小吃，成為最受歡迎的美食，2019年柳州袋裝螺螄粉銷售額突破60億。

往年線上每月銷售200萬(wàn)包，近期需求漲了2倍以上，線下螺螄粉品牌生產(chǎn)不了那么多，每天產(chǎn)能在12萬(wàn)-15萬(wàn)包，現(xiàn)在已達(dá)最高峰，訂單已排到了6月。尤其是受疫情影響，螺螄粉供應(yīng)的原材料也收到了一定的影響。源頭受影響，自然會(huì)影響到螺螄粉的生產(chǎn)。很多人認(rèn)為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)太過(guò)于同質(zhì)化，沒(méi)有品牌和文化意識(shí)，只是一味的追求低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。

同質(zhì)化或許說(shuō)的是產(chǎn)品口味和形式，畢竟市面上大多都是原味款占據(jù)大多市場(chǎng)，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)也屢見(jiàn)不鮮，當(dāng)然這也并不是柳州螺螄粉行業(yè)的zhuanli，每個(gè)行業(yè)都不乏有低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，有的是因?yàn)楫a(chǎn)品沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，有的是因?yàn)橘Y本市場(chǎng)的介入打長(zhǎng)期壟斷戰(zhàn)的前期鋪墊。

從柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站上了解到，柳州螺螄粉行業(yè)本計(jì)劃要在2022年實(shí)現(xiàn)全年銷售額突破100億元的目標(biāo)。但是從目前的銷量上來(lái)看，2020年螺螄粉全年銷售額或許會(huì)提前進(jìn)入100億大關(guān)。螺螄粉原本是柳州名不見(jiàn)經(jīng)傳的地方傳統(tǒng)小吃，它的成功逆襲絕非偶然。

螺螄粉火起來(lái)的原因也得益于電商和網(wǎng)絡(luò)渠道的傳播，螺螄粉話題性特別強(qiáng)，很容易形成熱搜：螺螄粉臭不臭、韓國(guó)網(wǎng)友為螺螄粉申遺、煮螺螄粉被鄰居報(bào)警、螺螄粉怎么不發(fā)貨等等。本身“自帶流量”的螺螄粉，“臭與香”兩個(gè)極端的風(fēng)味聚集在它身上，獨(dú)特的味道給大眾帶來(lái)強(qiáng)烈的味覺(jué)記憶沖擊：一來(lái)讓人一試難忘，二來(lái)讓人為之上癮。

據(jù)《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，臭豆腐、臭酸筍、螺螄粉、臭鱖魚(yú)等“臭味”食物銷量上漲。除了反差性風(fēng)味，“鮮、爽、辣、酸、燙”的特點(diǎn)也激發(fā)著吃貨的食欲?？梢栽趲状笾髁髌放频墓俜狡炫灥昕吹剑?0元內(nèi)吃上一碗螺螄粉，性價(jià)比高，成為“宅家一族”青睞之物：好吃、便宜、方便。

疫情期間，方便食品成為大眾需求的必需品，尤其是通過(guò)網(wǎng)紅吃播們的催化升級(jí)，讓螺螄粉迎來(lái)了爆炸式增長(zhǎng)，更讓螺螄粉從街邊小吃一躍成為各大電商平臺(tái)的爆款。不只線上火爆，線下的柳州螺螄粉加盟也在火熱進(jìn)行中，又不少不想自己動(dòng)手的懶人們?cè)谝咔榈玫娇刂坪?，?a href='http://pbt.net.cn/' target='_blank' class='key_tag'>螺螄粉培訓(xùn)加盟店來(lái)一碗香辣的正宗螺螄粉。

螺螄粉走向全國(guó)迅速躥紅也離不開(kāi)當(dāng)?shù)卣闹С?，鼓?lì)螺螄粉企業(yè)參加大型展會(huì)，組織相關(guān)傳播活動(dòng)，借助官方媒體宣傳，出臺(tái)對(duì)應(yīng)政策，劃撥轉(zhuǎn)向資金等諸多扶持。

柳州市政府還為螺螄粉申請(qǐng)了“地理標(biāo)志保護(hù)”以及“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，這就意味著只有在柳州當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的螺螄粉才能叫螺螄粉，同時(shí)促使柳州螺螄粉培訓(xùn)加盟形成產(chǎn)業(yè)鏈，并通過(guò)系列活動(dòng)加速推動(dòng)了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

都說(shuō)人是環(huán)境的產(chǎn)物，螺螄粉也是如此！

螺螄粉對(duì)于柳州人來(lái)說(shuō)，可以上得高端殿堂的頂級(jí)美食，也可以深藏小巷的夜宵首選，它酸辣鮮爽的湯頭，像極了柳州人的豪爽與灑脫。

希望，疫情之后，讓我們能夠真正實(shí)現(xiàn)“螺螄粉自由”