柳州螺螄粉，這道遍布街頭巷尾的“路邊攤”美食，近年來(lái)通過(guò)方便袋裝生產(chǎn)，走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，鹵蛋螺螄粉紅透全國(guó)甚至網(wǎng)銷世界，2017年產(chǎn)值達(dá)到30億元。柳州市食藥監(jiān)管部門秉持“嚴(yán)監(jiān)管、優(yōu)服務(wù)、促發(fā)展”的理念，參與制定螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)工藝，建立追溯體系，加強(qiáng)原材料監(jiān)管，助推街邊美食華麗轉(zhuǎn)身。

　　6月21日，記者來(lái)到柳州市太陽(yáng)村鎮(zhèn)山灣村，這里的螺螄養(yǎng)殖示范基地環(huán)境優(yōu)美，水質(zhì)良好?！八?，土要干凈，養(yǎng)殖過(guò)程不能打藥?！贝逯Р繒浱贫ㄈf(shuō)，這幾項(xiàng)硬指標(biāo)確?；氐穆菸嚹芙?jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，直供柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)。

　　酸豆角、酸筍是影響螺螄粉口味的“靈魂”。以往，這些腌制品多產(chǎn)自小作坊，質(zhì)量參差不齊，生產(chǎn)環(huán)境不太好，超范圍、超劑量使用添加劑的風(fēng)險(xiǎn)也比較大。

　　為服務(wù)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，柳州市食藥監(jiān)局扶持了一批柳州螺螄粉原材料加工示范企業(yè)，在延續(xù)美味的同時(shí)，更確保了質(zhì)量和安全。

　　食品安全是產(chǎn)出來(lái)的，更是管出來(lái)的。在優(yōu)化原料來(lái)源的同時(shí)，柳州市食藥監(jiān)局強(qiáng)化監(jiān)管職能，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)全覆蓋檢查，解決潛在問(wèn)題和安全隱患。針對(duì)柳州螺螄粉多通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售的特點(diǎn)，率先在全區(qū)成立網(wǎng)絡(luò)食品稽查大隊(duì)。“質(zhì)量是生命線。我們的態(tài)度是寧缺毋濫，即使在起步階段也不放松監(jiān)管，把門檻設(shè)高一點(diǎn)，把目光放長(zhǎng)遠(yuǎn)一點(diǎn)。這也得到了市委市政府的支持。”柳州市食藥監(jiān)局局長(zhǎng)黃崇芳告訴記者。2017年，該局對(duì)所有柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全覆蓋抽檢，對(duì)抽檢不合格的企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。寶城螺螄粉門檻提高了，一些企業(yè)自然退出：全市83家注冊(cè)企業(yè)中，有25家因?yàn)檫_(dá)不到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、工藝不過(guò)關(guān)等原因停產(chǎn)。

　　這一減法，倒逼企業(yè)落實(shí)好食品安全主體責(zé)任，也促進(jìn)了行業(yè)的良性發(fā)展。作為龍頭企業(yè)的廣西螺霸王食品有限公司董事長(zhǎng)姚漢霖認(rèn)為，嚴(yán)格執(zhí)法、公平執(zhí)法凈化了市場(chǎng)，是對(duì)大多數(shù)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)企業(yè)的回報(bào)。

　　企業(yè)要發(fā)展，營(yíng)商環(huán)境是關(guān)鍵。柳州市食藥監(jiān)局優(yōu)化服務(wù)，當(dāng)好企業(yè)的“店小二”“經(jīng)理人”“監(jiān)護(hù)人”，把好工藝標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可、技術(shù)質(zhì)量、指導(dǎo)服務(wù)四道關(guān)。柳州螺螄粉30多年來(lái)一直都是粉店現(xiàn)煮即食，在地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之前預(yù)包裝企業(yè)缺乏相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，“食藥監(jiān)局多次指導(dǎo)，糾正了不少被我們忽略的細(xì)節(jié)問(wèn)題，幫助企業(yè)少走了不少?gòu)澛贰！睆V西黃氏真味食品科技有限責(zé)任公司行政總監(jiān)唐燕玲說(shuō)。2017年之前，對(duì)柳州螺螄粉的其他配料即螺螄湯料包、醬菜包、辣椒油包等沒(méi)有明確的檢驗(yàn)要求，暴露了質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。為此，自治區(qū)食藥監(jiān)局專門制定印發(fā)《柳州螺螄粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，對(duì)行業(yè)進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)范，明確了配料包的工藝要求。

　　今年2月，柳州螺螄粉檢驗(yàn)檢測(cè)中心掛牌成立，意味著監(jiān)管部門具備了對(duì)預(yù)包裝產(chǎn)品的全項(xiàng)檢驗(yàn)檢測(cè)能力。“中心將強(qiáng)化螺螄粉產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管，同時(shí)也為質(zhì)量提升和工藝改進(jìn)提供技術(shù)支撐。”該中心主任劉永逸說(shuō)。廣西臻冠食品科技有限公司曾在出口過(guò)程中遇到難題，在檢驗(yàn)中心的幫助下改進(jìn)了生產(chǎn)工藝。

　　如今，柳州活躍著1萬(wàn)多家電商，每天把80萬(wàn)包螺螄粉發(fā)往世界各地。每一包柳州螺螄粉，都可以追溯到原料來(lái)源和生產(chǎn)工序，確保質(zhì)量和安全可追溯。