在走進(jìn)工廠之前，螺螄粉和散落在全國(guó)各地的街頭小吃并沒什么不同。然而，就是這樣一份價(jià)格低廉的地方小吃，在過去的幾年內(nèi)卻借助工業(yè)化升級(jí)，衍生出了一個(gè)年產(chǎn)值超百億元的產(chǎn)業(yè)，甚至成為柳州這座城市最耀眼的名片

文 | 《財(cái)經(jīng)》記者 吳瓊

編輯 | 余樂

柳州螺螄粉又火了。據(jù)央視報(bào)道，4月26日下午，正在廣西柳州考察調(diào)研的習(xí)近平總書記，來(lái)到柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)，了解特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。

習(xí)近平指出，小米粉大產(chǎn)業(yè)，做到這么大很不容易。我們鼓勵(lì)民營(yíng)企業(yè)發(fā)展，黨和國(guó)家在民營(yíng)企業(yè)遇到困難的時(shí)候給予支持、遇到困惑的時(shí)候給予指導(dǎo)，就是希望民營(yíng)企業(yè)放心大膽發(fā)展。

作為一種地方小吃，螺螄粉誕生于上個(gè)世紀(jì)70年代的柳州街頭。2014年，工業(yè)化生產(chǎn)的袋裝螺螄粉出現(xiàn)，僅僅用了六年多的時(shí)間，便從無(wú)到有，2020年實(shí)現(xiàn)銷售收入近110億元。

2019年，袋裝螺螄粉行業(yè)的產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到60億元。2020年的疫情為袋裝螺螄粉的銷量又添了一把火，全年產(chǎn)值超百億元。如今，袋裝螺螄粉已經(jīng)遠(yuǎn)銷海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)創(chuàng)造了約25萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位。

螺螄粉的走紅始于《舌尖上的中國(guó)》，但同樣因這部紀(jì)錄片走紅的還有云南的諾鄧火腿、陜西的岐山臊子面、廣東的竹升面等地方小吃。在這些各具特色的地方美食中，只有螺螄粉發(fā)展到了今天的規(guī)模。人說(shuō)廣西有“三粉”：南寧老友粉、桂林米粉和柳州螺螄粉，在鄰省云南，過橋米線也久負(fù)盛名，但在這些相似的米線、米粉類小吃中，也只有螺螄粉，做出了今天的成績(jī)。

成功秘訣是“工業(yè)化”。柳州是廣西最大的工業(yè)城市，柳州鋼鐵集團(tuán)、五菱汽車等知名企業(yè)都坐落于此，有工業(yè)的傳統(tǒng)。柳州一直提要用工業(yè)化的思維來(lái)發(fā)展螺螄粉產(chǎn)業(yè)。從2014年第一家螺螄粉預(yù)包裝企業(yè)誕生，到年產(chǎn)值超百億元，螺螄粉從街邊小吃發(fā)展成大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的食品，速度之快令人咋舌。

起步

螺螄粉的歷史并不算悠久。柳州人素來(lái)有吃螺螄的傳統(tǒng)，但把螺螄湯和米粉結(jié)合起來(lái)，卻是上個(gè)世紀(jì)70年代才出現(xiàn)的吃法。將米粉放入螺螄熬制的湯中，配上柳州特有的酸筍以及酸豆角、花生、腐竹、辣椒等配菜，口感酸、辣、鮮，很快受到食客的歡迎。

柳州市區(qū)里的大街小巷到處都是螺螄粉店。門臉不大，只有兩三間屋，廚房大多用透明的玻璃與就餐區(qū)隔開，從窗口可以望到廚師在忙著煮粉，鵪鶉蛋、鴨腳、豬腳……各式鹵味早已備齊，食客可以任意選擇。單要一份不加鹵味的螺螄粉，價(jià)格不到10元。

直到十年前，螺螄粉都還只是柳州街邊的一款地方小吃。出了柳州，在自治區(qū)范圍內(nèi)都未必有人知道，正宗螺螄粉更不要說(shuō)聞名全國(guó)。

2012年的春天，轉(zhuǎn)機(jī)來(lái)了?！渡嗉馍系闹袊?guó)》第一季（以下簡(jiǎn)稱“舌尖1”）第一集播出，收視爆表，螺螄粉和柳州酸筍一起出了鏡，一下子名聲大噪。柳州人去外地，說(shuō)起自己的家鄉(xiāng)，立馬會(huì)有人問起：“你們那兒是不是有個(gè)螺螄粉？”

非遺傳承人、柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽(yáng)是廚師出身，2003年創(chuàng)立“味之坊”——一家夜宵大排檔，兼賣螺螄粉。“那時(shí)候生意很好，尤其是2014年的時(shí)候，每天可以做270-290桌，很多人想來(lái)加盟，但我們不懂特許連鎖，所以錯(cuò)失了很大的機(jī)會(huì)?！彼麑?duì)《財(cái)經(jīng)》記者說(shuō)。

同年10月，作為柳州市美食聯(lián)盟協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，倪銚陽(yáng)和協(xié)會(huì)配合柳州市委市政府在柳州會(huì)展中心搭建了一口直徑21米的大鍋，煮上螺螄粉，組織了一場(chǎng)有1萬(wàn)多人參加的“萬(wàn)人同品螺螄粉”活動(dòng)，轟動(dòng)一時(shí)。“里面一共有12噸湯、1000斤螺螄、2000個(gè)鴨腳、1000個(gè)豬腳、1000個(gè)鹵蛋，還有300只雞。”說(shuō)起當(dāng)年的那場(chǎng)活動(dòng)，倪銚陽(yáng)還記憶猶新，這場(chǎng)活動(dòng)趁著《舌尖1》的余熱，把螺螄粉的知名度又推上了一個(gè)小高峰。

“一個(gè)地方特色小吃的成名不是一蹴而就的，需要各種不同的活動(dòng)來(lái)不斷推廣，也需要從業(yè)人員共同的保護(hù)?！彼f(shuō)。

到這時(shí)為止，螺螄粉走的還是一條相對(duì)傳統(tǒng)的發(fā)展道路：從地方起步，通過連鎖、加盟等方式向全國(guó)各地?cái)U(kuò)張，但仍局限在現(xiàn)制現(xiàn)售的餐飲行業(yè)之內(nèi)。但是，螺螄粉的從業(yè)者們很快就發(fā)現(xiàn)了更大的市場(chǎng)：包裝食品。