最"臭名昭著"，又難以忘懷的食物是什么？答案肯定就是螺螄粉了，螺螄粉成為了2020年最有味道卻也最能圈粉的食物。

據(jù)新浪財(cái)經(jīng)報(bào)道，2014年，在柳州僅有1家符合生產(chǎn)資質(zhì)的預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)，而到了2019年末，預(yù)包裝柳州螺螄粉注冊(cè)企業(yè)有81家、200多個(gè)品牌，日均銷量超過(guò)170萬(wàn)袋，銷售額突破60億元。

2014

螺螄粉袋裝產(chǎn)品的推出，成為它從街頭小吃走向全國(guó)的標(biāo)志。

2015

螺螄粉的線上銷量為5億元。

2018

螺螄粉的線上銷量猛增為40億元。

2019

螺螄粉的線上銷量沖刺60億元。

螺螄粉究竟是怎么火起來(lái)并且保持熱度的？

品牌分析

品牌分析：地方特色小吃

目標(biāo)人群：覆蓋所有人群，主力消費(fèi)均是18-25的年輕人。

目標(biāo)人群愛(ài)好：敢于嘗試新鮮事物；喜歡看測(cè)評(píng)；互聯(lián)網(wǎng)深度愛(ài)好者；喜歡口味獨(dú)特的食物。

前期

電視植入：螺螄粉是廣西的一種特產(chǎn)，多次以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)身份進(jìn)入《舌尖上的中國(guó)》、《走遍中國(guó)》等多個(gè)知名電視節(jié)目，從而進(jìn)入人們的視野。

政策支持：在柳州市政府的主導(dǎo)下，組織了一批廠商進(jìn)行生產(chǎn)研發(fā)，而后生產(chǎn)出了還原度高的預(yù)包裝螺螄粉。為了推進(jìn)柳州螺螄粉品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，地方政府還推出了系列扶持方案，加大扶持力度。以柳州螺螄粉生產(chǎn)體系建議、技術(shù)開發(fā)、品牌建設(shè)、營(yíng)銷體系、人才培訓(xùn)為重點(diǎn)，優(yōu)先扶持。

這一系列的政策支持，快速讓后端相關(guān)的產(chǎn)業(yè)進(jìn)行集群，規(guī)模效應(yīng)下，推動(dòng)品類的發(fā)展。尤其是將預(yù)包裝螺螄粉達(dá)到規(guī)?；纳a(chǎn)需求，推動(dòng)螺螄粉走出柳州，向更大范圍的區(qū)域銷售。

價(jià)格定位：普通的速食食品價(jià)格都是在10元以下的，而市面上的快餐價(jià)格又保持在30元-50元之間，因此，10元-20元的價(jià)格區(qū)間是沒(méi)有太多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的，這足以看出螺螄粉對(duì)市場(chǎng)細(xì)分的把握，以及對(duì)目標(biāo)客戶人群的定位很精準(zhǔn)。

配料豐富&口感獨(dú)特：差異化口感，正是當(dāng)下年輕消費(fèi)者所追求的。千篇一律的方便面，始終讓人覺(jué)得乏味。

與方便面相比，螺螄粉無(wú)論在配料上，還是口味上，遠(yuǎn)勝方便面。一包常見(jiàn)的預(yù)包裝螺螄粉，調(diào)味配料有酸筍、螺螄湯料、辣椒油、花生腐竹、酸豆角木耳蘿卜干、香醋等，數(shù)十種，配料極其豐富。

銷售渠道：前期螺螄粉除了線上的銷售，還布局在線下商超和便利店等用戶經(jīng)常去的地方，加深用戶對(duì)品牌的印象。

中期

新媒體傳播：大量投放自媒體，小紅書、抖音、微博、B站等等，請(qǐng)大量網(wǎng)紅、自媒體大V、明星進(jìn)行助推，以及合作生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)內(nèi)容來(lái)擴(kuò)大影響力。隨著短視頻、直播等多元化的社交平臺(tái)崛起，為螺螄粉的爆火提供了充分的土壤。社交平臺(tái)，本質(zhì)是人與人交流互動(dòng)的場(chǎng)所，而螺螄粉自帶話題熱議的屬性，兩者正好恰如其分。

一段時(shí)間里，試吃螺螄粉成了海內(nèi)外眾多視頻博主必“打卡”的成就，其中李子柒制作螺螄粉的視頻在國(guó)內(nèi)國(guó)外都熱度驚人。

廣告投放：螺螄粉在央視投放廣告，拍攝了感人的宣傳片，同時(shí)對(duì)多個(gè)影視綜藝進(jìn)行植入，深入大眾視野，讓品牌進(jìn)一步深入人心。

口味增加：為了滿足人們的挑剔口味，螺螄粉逐漸推出了麻辣味、番茄味和芥末味等新奇口味，以及干拌螺螄粉、沖泡螺螄粉的新吃法等。

場(chǎng)景化營(yíng)銷：根據(jù)不同的場(chǎng)景，推出不同的包裝和吃法，滿足更多人群的需求。比如適合辦公室的微波螺螄粉、適合旅游外出的自熱式螺螄粉、適合送禮的禮盒套裝、適合速食的沖泡型等等，增加了更多的消費(fèi)場(chǎng)景。

聯(lián)名：奈雪和螺螄粉合作出的歐包；螺霸王和人民日?qǐng)?bào)聯(lián)名；以及柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院的聯(lián)名款螺螄粉；“好歡螺”攜手元?dú)馍滞瞥鱿娜障薅ǘY盒“歡螺元?dú)輳棥?；五菱汽車推出的五菱牌限量版螺螄粉；更意想不到的是，中石化也和螺螄粉?lián)名。多個(gè)聯(lián)名提高了螺螄粉的知名度，也提升了螺螄粉的創(chuàng)新能力，給用戶帶來(lái)了新的體驗(yàn)。

后期

布局社區(qū)電商平臺(tái)：每日優(yōu)鮮，盒馬、京東到家等等平臺(tái)，即時(shí)零售平臺(tái)等電商渠道已有部分螺螄粉新興品牌相繼布局，與淘寶天貓等大型傳統(tǒng)電商相比競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較小，螺螄粉入駐更多電商渠道有助于更多新興品牌抓住機(jī)會(huì)點(diǎn)，進(jìn)一步開拓市場(chǎng)。

直播帶貨：疫情期間，直播帶貨促進(jìn)了螺螄粉的發(fā)展，讓螺螄粉頻頻買斷貨，螺螄粉的熱搜體質(zhì)比明星還要頻繁。

明星代言：我們能看到有些品牌甚至找了代言人做宣傳，彭昱暢代言螺霸王。

產(chǎn)品新方向：現(xiàn)在螺螄粉已經(jīng)開始向更多人群新方向發(fā)展：孕婦、兒童、素食者等等，如今已經(jīng)有品牌將螺螄粉和魔芋粉結(jié)合到一起，開辟出素食減肥的新道路。

線下餐廳：線上的火爆，直接帶動(dòng)了線下的發(fā)展，當(dāng)?shù)氐暮芏嗦菸嚪鄣赇仩I(yíng)業(yè)額迎來(lái)了大幅度增長(zhǎng)，并且產(chǎn)生了很多新的品牌連鎖店。

開辦學(xué)院：隨著螺螄粉的規(guī)模越來(lái)越大，對(duì)人才要求越來(lái)越高，因此開創(chuàng)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院，首次為中國(guó)螺螄粉企業(yè)培養(yǎng)人才，此舉也是服務(wù)柳州將螺螄粉打造成為袋裝螺螄粉產(chǎn)值超百億元、原材料等附屬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超百億元的“雙百億”產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略的重要舉措。

走向海外：去年1~6月經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)出口柳州螺螄粉28批，約750萬(wàn)元，是2019年全年出口總值的8倍。出口市場(chǎng)除美國(guó)、澳大利亞和歐洲國(guó)家以外，還首次進(jìn)入新加坡、新西蘭、俄羅斯等國(guó)家。

小結(jié)

作為近年來(lái)的網(wǎng)紅食品，柳州螺螄粉顯示了巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。

隨著越來(lái)越多品牌的入局，螺螄粉的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈，目前螺螄粉最大的問(wèn)題還是衛(wèi)生問(wèn)題，不少買家反應(yīng)螺螄粉吃出蟲子之類的，因此螺螄粉要想做大，除了要保證口味，提高創(chuàng)新能力，更重要的是質(zhì)量以及衛(wèi)生健康問(wèn)題，并應(yīng)加快實(shí)施柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。