提到米粉，江西人很有發(fā)言權(quán)，作為米粉的發(fā)源地，它們“縣縣有米粉，村村不同味”，同樣一種米粉，在江西人的手中，可以變換出各種美食，比如炒粉、拌粉、泡粉、牛雜粉、豬血粉等等，有時候我也會吃一些其他地方的米線，比如云南的過橋米線，桂林米粉，柳州螺絲粉等。

讓我印象比較深的就是柳州螺絲粉，它名聲在外，想必絕大部分人都有吃過，可是我發(fā)現(xiàn)一個問題，雖然不同廠家的螺螄粉口感上略有差異，但是影響味道最大的因素卻是做法，看似是即食，撕開就可以煮，煮好就可以吃，可是不同的人煮出來的螺螄粉，同一個品牌味道就會相差甚遠，這就是煮的方法不對。

愛“嗦粉”的江西人，教你煮一碗螺螄粉，3個要點需牢記，別馬虎。想要煮好一碗螺螄粉，我們首先要做的就是，把米粉煮好，米粉作為主料，會直接關(guān)系到最后的口感，那煮螺螄粉那3個要點要牢記呢？

第一，二次加水的水量

很多人會發(fā)現(xiàn)，桶裝方便面要比袋裝好吃，就是它有明確的水位線，所以大家泡出來，味道基本一致，煮螺螄粉，二次加水的水量，就是整個湯的量，加多了味道會寡淡，加少了鹽含量高，影響口感。所以二次加水的水量要控制好，一般100克的干米粉，搭配440ml左右，也就是不到一瓶礦泉水的量。

第二，調(diào)料包放的順序不能錯

這個同樣會影響到口感，一般來講，有兩種料包是必須最后放的，一種是花生包，還有一種是腐竹，此外醋還有辣椒油，也要最后放，這個是可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整的，腐竹和花生都是熟的，只需要浸泡一下就可以了，醋和辣椒油，也不需要長時間去煮，因為醋它能夠蒸發(fā)，酸味會差很多。

第三，煮米粉的時間控制好

米粉煮的時間太長，會影響到其口感，當你再次去煮的時候，會很容易斷掉，而且缺少那種勁道的口感，按照我經(jīng)常煮的時間來看，米粉煮的時間，最好是在8～10分鐘左右，這個時間會讓米粉，軟滑而且還有一絲的勁道，口感達到最佳。

具體如何煮好一包螺螄粉呢？

1、取出袋裝的螺螄粉，把調(diào)料包都給它分開，然后開始來煮。

2、鍋中注入一鍋清水，放入我們準備好的干米粉包，大概煮8～10分鐘左右，把它撈出來，瀝干水分。

3、重新加入440ML的水，放入油料包還有酸筍還有配菜包，接著放入煮好的螺螄粉下鍋。

4、準備一個大碗，倒入煮好的螺螄粉放入花生和腐竹，接著按照個人的口感來放辣椒和香醋，吃的時候拌一拌就可以了。