今天寶城就和大家一起聊聊螺螄粉

螺螄粉真的是一個(gè)神奇的東西

大概是從“舌尖上的中國”開始火的

舌尖導(dǎo)演是螺螄粉的超級“粉絲”

經(jīng)他一推廣，到今天變成了“網(wǎng)紅美食”

各美食博主鋪天蓋地測試

“全網(wǎng)最好吃的螺螄粉”

至于哪家取勝呢

各家“粉絲”們爭執(zhí)不下

粉，可鮮可彈

正宗的寶城螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉（比較粗的，不是平時(shí)的細(xì)粉）。

失去油性的陳米，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來充滿彈性。粉還要是干粉，斷面直徑約3毫米，煮之前先在冷水中泡發(fā)，煮熟后不易斷。

米粉在南方非常普遍，好像從原料上來講，各有千秋。但是，只有廣西當(dāng)?shù)氐拿追鄄欧弦煌氲氐缆菸嚪鄣囊蟆?/p>

辣，一種說不出口的感覺

螺螄粉的特色之一就是在這個(gè)“辣”，紅油油的發(fā)亮，未嘗其味先觀其色便會(huì)令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位 。

資深的“粉友”會(huì)配上幾個(gè)軟乎乎的豆腐泡，豆腐泡沾著香油和辣油，里面還吸了螺螄粉的汁，一口咬下去，辣味，香味，螺螄味，湯鹵味，紛至沓來，使人吃一想二。

臭，讓你欲罷不能

地道的柳州螺螄粉都會(huì)帶著一股濃濃的奇葩的"臭"味。這股"臭"味來源于螺螄粉里的酸筍，它是由廣西特有的大頭竹筍，在瓦缸中腌制發(fā)酵而來，其味道讓許多人"退避三舍"。

聞著臭，吃著香脆可口，但這也正是螺螄粉的靈魂所在，配合著湯汁辣味，一個(gè)字：爽。如果你從一家螺螄粉門口捂鼻而過，不好意思，你錯(cuò)過了一份人間美味。

湯，濃縮的都是精華

廣西有句俗語：“聽?wèi)蚵犌?，吃粉吃湯”，湯是螺螄粉的精髓所在。就像老婆餅里面沒有老婆，魚香肉絲里面沒有魚一樣，很多吃過螺螄粉的朋友質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有。

其實(shí)螺螄已經(jīng)作為一種佐料融入到湯里面了。螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯后的螺肉就會(huì)丟棄，其精華都濃縮入了湯里 。

如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里浸泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生蟲，又能保證螺螄肉的清甜 。

風(fēng)味，舌尖上的味道

南方盛產(chǎn)竹筍，南方人將筍做成了各種各種的風(fēng)味小吃，有曬干的，有腌酸的，唯獨(dú)竹筍遇上螺螄粉，那才是真正的歸宿。

酸筍酸脆可口，花生米經(jīng)高溫油炸之后，香脆異常，本來尋常的腐竹，在烈火烹油的翻滾之后，成了最佳配菜，咬一口，豆香味十足，嘎吱作響。還有酸豆角，白玉一樣的蘿卜丁，還有最重要的青菜，正宗的一定是配上空心菜，秘制鴨腳，這樣的搭配簡直是天造地設(shè)，彈嫩的米粉，仿佛承包了世間風(fēng)味一碗螺螄粉，絕對稱得上“味蕾殺手”。

吃完一碗螺螄粉，再向老板要一份綠豆沙、銀耳羹或龜苓膏，這感覺，爽。人間不值得，這碗螺螄粉值得

美食無國界，很多出國的朋友將螺螄粉帶到了異國他鄉(xiāng)以解思鄉(xiāng)之愁。沒想到，歪果的朋友也對螺螄粉產(chǎn)生了濃厚的興趣，國外也開了很多的螺螄粉店，看來，繼老干媽、肉夾饃之后，螺螄粉也成了外交利器。