水煮桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名，據(jù)說是源于中國(guó)桂林的特色小吃，但并未得到任何證實(shí)，桂林市民經(jīng)常以此做為早餐。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣，講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。現(xiàn)在沖泡桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中國(guó)各地可見，更傳播至東亞各地區(qū)。桂林本地的米粉都搭配酸筍，味道很濃且無(wú)湯。在中國(guó)大陸一般分為生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。